《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》デミグラス・ロールキャベツ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  キャベツは耐熱皿に入れ、ラップをぴったりかけて電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
• パン粉（10g）・牛乳（大さじ3）を混ぜ合わせてつなぎを作っておく。
• 加熱したキャベツの水分を拭き取り、芯の部分を削ぎ取って厚さをそろえる。削ぎ取った芯の部分は、みじん切りにする。
  
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• 肉だね
  ボウルに合いびき肉（120g）・塩（小さじ¾）・こしょう（適量）を加え、ねばりが出るまで混ぜる。
• 刻んだキャベツの芯・玉ねぎのみじん切り（60g）・溶き卵（½個分）・牛乳と合わせておいたつなぎのパン粉を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  
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• 巻いて煮る
  軽く空気を抜いた肉だねを4等分にする。キャベツの葉を芯を削いだ部分のある面を上にしておき、肉だねを置く。手前からひと巻きしたら両サイドを折り込み、くるくると向こう側にむかって巻く。
• ロールキャベツ4個がちょうど収まる大きさの鍋にキャベツの巻き終わりを下にして並べ入れる。
• 赤ワイン（80㎖）を加えて火にかけ、一度、沸かしてアルコール分を飛ばす。
• デミグラスソース（120g）・水（150～200㎖）を加え、煮立ったら蓋をして弱火で25分間煮る。
  ※水の量はロールキャベツの高さの8分目くらいまで浸るのが目安。
  
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• ロールキャベツをお皿に盛り付け、たっぷりと煮汁のソースをかける。コーヒーフレッシュをかけたらできあがり。