2024年8月13日に放送されたきょうの料理で紹介された長谷川あかりさんのトマトと牛肉の甘辛炒めのレシピです。
長谷川あかりさんの 「トマトと牛肉の甘辛炒め」のレシピ
今回のきょうの料理では、「夏野菜のシンプルレシピ」と題してみずみずしくて旨味も栄養もたっぷりな夏野菜の魅力を存分に味わえるシンプルレシピを2日間に渡って飛田和緒さんと長谷川あかりさんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、つくりやすく目新しいレシピがSNSで大人気！TVや書籍など幅広く活躍している料理研究家・管理栄養士の長谷川あかりさん！「トマトと牛肉の甘辛炒め」「モロヘイヤのひき肉炒め」「きゅうりと牛肉のサッと煮」の3品を紹介してくれました。
トマトと牛肉の甘辛炒めは、トマトの旨味が牛肉によく絡んでご飯がすすむ長谷川家の夏の定番メニュー。トマトは、塩をふって焼き、トマトの旨味が詰まった水分を出すのがポイント！牛肉は、トマトの旨味を絡めながら火を通します。青じそをたっぷりと加えて爽やかに仕上げています。
材料（2人分）
牛こま切れ肉 180g
トマト（大）1個（200g）
青じそ 10～20枚
白ごま 適量
- ………
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
塩 小さじ⅓
※オリーブ油
作り方
- 下ごしらえ
・トマトは、ヘタを除き、8等分のくし形にカットする。
・ズッキーニは、縦半分にカットし、切り口に塩（少々）をこすりつける。
・にんにくは、薄切りにする。
……… - 合わせ調味料
みりん（大さじ2）・醤油（大さじ1）・塩（小さじ⅓）を混ぜ合わせる。
……… - 焼き炒める
フライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、トマトを並べ入れ、塩（1つまみ）をふって中火であまり触らずに両面を焼いて水分を出す。 - 合わせ調味料を加え、強めの中火にして調味料を煮立たせる。牛こま切れ肉を加え、菜箸で牛肉を広げながら煮汁を吸わせ、牛肉の色が変わったらすぐに火を止める。
- 青じそを食べやすく手でちぎって加え、白ごま（適量）を加える。全体をサッと混ぜ合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年8月13日 |
| 料理名 | トマトと牛肉の甘辛炒め |
| 料理人 | 長谷川あかり |
長谷川あかりさんの「夏野菜のシンプルレシピ」その他のレシピ
【モロヘイヤのひき肉炒め】
モロヘイヤの風味ととろみを活かして旨味を閉じ込めた肉だねと一緒にサッと炒めた一品です。イタリア料理の「サルシッチャ」をイメージした香ばしい肉だねは、最初に表面を焼き固めてから崩すことで水分が外に逃げずにしっとりと仕上がります。パスタにするのもおすすめです。
【きゅうりと牛肉のサッと煮】
皮をむいたきゅうりを削り節の入った煮汁で煮て、最後に下茹でした牛肉と合わせた一品。やさしい味付けできゅうりのやわらかな食感が楽しめます。
飛田和緒さんの「夏野菜のシンプルレシピ」その他のレシピ
【緑野菜の蒸し焼き】
ズッキーニ・ピーマン・ししとうがらし・オクラの4種の緑の野菜をたっぷりと使ったそれぞれの野菜の食感を楽しめる一品。豚肉と一緒にフライパンで蒸し焼きにするだけ！蒸し焼きにすることで肉と野菜の旨味を引き出します。
【ズッキーニとかじきのステーキ】
縦半分にカットしたズッキーニをカジキと一緒にこんがりと焼きつけた一品。ズッキーニは、にんにくの風味が移った油でじっくりと焼き、食感よく仕上げるのがポイントです。
【夏野菜のナムル3種】
手軽につくれて夏の副菜として重宝するナムル！今回は、ズッキーニ・きゅうり・オクラでつくります。味付けの組み合わせは、お好みで変えることができます。
【ナムルと甘辛牛肉のビビンバ】
夏野菜のナムルを甘辛く炒めた牛肉と一緒にご飯にのせてビビンバとしていただく一品です。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された長谷川あかりさんのトマトと牛肉の甘辛炒めのレシピを紹介しました。トマトの旨味が牛肉によく絡んでご飯がすすむ長谷川家の夏の定番メニュー。トマトは、塩をふって焼き、トマトの旨味が詰まった水分を出すのがポイント！牛肉は、トマトの旨味を絡めながら火を通します。青じそをたっぷりと加えて爽やかに仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。