2024年8月12日に放送されたきょうの料理で紹介された飛田和緒さんの夏野菜のナムル3種のレシピです。
飛田和緒さんの 「夏野菜のナムル3種」のレシピ
今回のきょうの料理では、「夏野菜のシンプルレシピ」と題してみずみずしくて旨味も栄養もたっぷりな夏野菜の魅力を存分に味わえるシンプルレシピを2日間に渡って飛田和緒さんと長谷川あかりさんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、海辺の街での暮らしから生まれる自然体のレシピが人気！野菜料理に定評のある料理研究家の飛田和緒さん！「緑野菜の蒸し焼き」「ズッキーニとかじきのステーキ」「夏野菜のナムル3種」とナムルを使った「ナムルと甘辛牛肉のビビンバ」を紹介してくれました。
夏野菜のナムル3種は、手軽につくれて夏の副菜として重宝するナムル！今回は、ズッキーニ・きゅうり・オクラでつくります。味付けの組み合わせは、お好みで変えることができます。
材料（2～3人分）
ズッキーニ（大）1本（200g）
ごま油 小さじ1
薄口醤油 小さじ⅓
塩 1つまみ
- ………
オクラ 8本
塩 1つまみ
生姜汁 少々
- ………
きゅうり 2本（200g）
すりごま（白）小さじ2
ごま油 小さじ1
にんにく（すりおろす）少々
薄口醤油 少々
すりごま（白）適量
※塩
作り方
- 下ごしらえ
・ズッキーニは、ヘタを除き、7～8㎜厚さの斜め切りし、さらに棒状にカットする。
・オクラは、ヘタを短くカットし、ガクをぐるりと一周薄くむく。
・きゅうりは、細切りにする。塩（小さじ⅓）をまぶし、15分間ほどおく。出てきた水気を軽く絞る。 - 鍋に湯を沸かして塩（少々）を加え、ズッキーニ・オクラを入れて3～4分間ほどを目安に様子を見ながら茹でる。
- ズッキーニ・オクラを冷水にとり、水気をきる。
……… - オクラのナムル
オクラは、斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩（1つまみ）・生姜汁（少々）を加えて和える。
……… - きゅうりのナムル
カットしたきゅうりをボウルに入れ、白すりごま（小さじ2）・ごま油（小さじ1）・おろしにんにく（少々）・薄口醤油（少々）を加えて和える。 - お皿に盛り付け、白すりごま（適量）をふる。
……… - ズッキーニのナムル
ズッキーニは、ごま油（小さじ1）・薄口醤油（小さじ⅓）・塩（1つまみ）を加えて和える。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年8月12日 |
| 料理名 | 夏野菜のナムル3種 |
| 料理人 | 飛田和緒 |
飛田和緒さんの「夏野菜のシンプルレシピ」その他のレシピ
【緑野菜の蒸し焼き】
ズッキーニ・ピーマン・ししとうがらし・オクラの4種の緑の野菜をたっぷりと使ったそれぞれの野菜の食感を楽しめる一品。豚肉と一緒にフライパンで蒸し焼きにするだけ！蒸し焼きにすることで肉と野菜の旨味を引き出します。
【ズッキーニとかじきのステーキ】
縦半分にカットしたズッキーニをカジキと一緒にこんがりと焼きつけた一品。ズッキーニは、にんにくの風味が移った油でじっくりと焼き、食感よく仕上げるのがポイントです。
【ナムルと甘辛牛肉のビビンバ】
夏野菜のナムルを甘辛く炒めた牛肉と一緒にご飯にのせてビビンバとしていただく一品です。
長谷川あかりさんの「夏野菜のシンプルレシピ」
【トマトと牛肉の甘辛炒め】
トマトの旨味が牛肉によく絡んでご飯がすすむ長谷川家の夏の定番メニュー。トマトは、塩をふって焼き、トマトの旨味が詰まった水分を出すのがポイント！牛肉は、トマトの旨味を絡めながら火を通します。青じそをたっぷりと加えて爽やかに仕上げています。
【モロヘイヤのひき肉炒め】
モロヘイヤの風味ととろみを活かして旨味を閉じ込めた肉だねと一緒にサッと炒めた一品です。イタリア料理の「サルシッチャ」をイメージした香ばしい肉だねは、最初に表面を焼き固めてから崩すことで水分が外に逃げずにしっとりと仕上がります。パスタにするのもおすすめです。
【きゅうりと牛肉のサッと煮】
皮をむいたきゅうりを削り節の入った煮汁で煮て、最後に下茹でした牛肉と合わせた一品。やさしい味付けできゅうりのやわらかな食感が楽しめます。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》大原千鶴「かきの卵焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「ぶりのすき焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「秋ざけのそぼろ」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「さけとまいたけのみそバター煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
まとめ
きょうの料理で紹介された飛田和緒さんの夏野菜のナムル3種のレシピを紹介しました。手軽につくれて夏の副菜として重宝するナムル！今回は、ズッキーニ・きゅうり・オクラでつくります。味付けの組み合わせは、お好みで変えることができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。