《ノンストップ》春が香るチキン南蛮（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 鶏肉を揚げる
  鶏もも肉は、両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふり下味をつける。
• ボウルに鶏もも肉・卵（1個）・小麦粉（大さじ2）・片栗粉（大さじ1）を加え、鶏肉にもみこみ全体に絡めて衣をつける。
• 170℃に熱した揚げ油に衣をつけた鶏肉を入れ、5分間ほど揚げる。
• 一度、取り出して3分間ほど休ませてから、もう一度、3分間揚げる。
  
  ………
• タルタルソース
  フキノトウは半分に切り、熱湯に入れて混ぜながら2～3分茹でる。下茹でしたフキノトウを10分ほど水にさらしてから水気をよく絞り、みじん切りにする。
• ゆで卵を粗みじん切りにする。
• ボウルに粗みじん切りにしたゆで卵・マヨネーズ（大さじ2½）・薄口醤油（大さじ½）・みりん（大さじ½）・辛子（小さじ½）を加え、混ぜ合わせる。
• フキノトウを加えて、さらに混ぜ合わせる。
  
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• 甘酢だれ
  醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ½）・グレープフルーツジュース（大さじ2）を混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  レタスはせん切り、カイワレは根元を除いて3等分にカットする。レタス・カイワレを一緒にして水にさらし、水気を切る。
• 揚げた鶏肉を一口大にカットしてお皿に盛り付ける。レタス・カイワレ・ミニトマトを添える。
• 鶏肉に甘酢たれをかけ、タルタルソースをのせたらできあがり。