《きょうの料理》瀬尾幸子「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」おいしさ重視！こま切れ肉おかず（2024年5月6日）

2024年5月6日に放送されたきょうの料理で紹介された瀬尾幸子さんの豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物のレシピです。

瀬尾幸子さんの 「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」のレシピ

今回のきょうの料理では、「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」と題してお手ごろ価格で使い勝手の良い「こま切れ肉」をひと工夫してワンランクUPしたこま切れ肉おかずを2日間に渡って瀬尾幸子さんと髙山かづえさんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、誰でも実践できるコツ満載のレシピが人気！手早くつくれて食べ飽きない「ふだんのおかず」を得意とする料理研究家の瀬尾幸子さん！「やわらか豚こまのしょうが焼き」「豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物」「牛こまとたっぷり野菜のプルコギ」の三品を紹介してくれました。
豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物は、塩こうじに漬けた豚こまの旨味を生かした煮物です。豚肉は、塩こうじに一晩つけることでやわらかく仕上がります。甘みと旨味が加わるのでスープもおいしい和の煮物に仕上がります。塩こうじ豚こまは、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。

豚肉を漬ける塩こうじの割合は、豚こま100gに対して小さじ2。

• 瀬尾幸子さんのレシピ一覧
• きょうの料理のレシピ一覧

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年5月6日
料理名	豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物
料理人	瀬尾幸子

瀬尾幸子さんの「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」

【やわらか豚こまのしょうが焼き】
豚こま肉をヨーグルトに漬けてやわらかさを引き出し、生姜焼きにした一品です。かたいこま切れ肉がしっとりとやわらかく、ジューシーに食べられます。やわらか豚こまは、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。ヨーグルトは加熱するとサラサラになり、風味も移らないのでいろいろな料理に活用できます。

【牛こまとたっぷり野菜のプルコギ】
塩こうじに漬けた牛こまをたっぷりの野菜と一緒に炒めるだけのつくりやすいプルコギです。あまり動かしすぎずにじっくりと焼き炒めるのがポイントです。塩こうじ牛こまは、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。

髙山かづえさんの「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」

【豚こまといんげんのにんにく炒め】
ザクッと揚げ焼きにした豚こまにいんげんを合わせ、にんにく風味に仕上げた一品です。ご飯にはもちろん、おつまみにもぴったりな一品です。豚こまは、下味をつけてから片栗粉を多めにまぶして少しおくことで揚げ焼きにしたときに衣がカリッとした食感に仕上がります。さやいんげんの他にも水分のあまり出ない野菜（にんじん・アスパラ・少し大きめにカットしたピーマンなど）を使うのもおすすめです。

【豚こまとザーサイのたまねぎ蒸し】
かぶを鶏のひき肉と一緒に煮た一品。ひき肉は、火にかける前に調味料を加えてよくほぐしておくのがポイント！春のかぶの甘い味に寄り添うように鶏そぼろはやさしい味わいにしています。水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけることでしっとりとまとまり食べやすくなります。

【牛こまとセロリのレモン炒め】
レモン汁でマリネした牛こま肉をシャキッとしたセロリと一緒に炒めた一品。レモン汁の酸でたんぱく質が分解されてやわらかく、オリーブ油でコーティングすることで焼いたときにパサつかずにしっとりと仕上がります。肉のトマトの酸味も合わさって牛肉の旨味を堪能できます。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された瀬尾幸子さんの豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物のレシピを紹介しました。塩こうじに漬けた豚こまの旨味を生かした煮物です。豚肉は、塩こうじに一晩つけることでやわらかく仕上がります。甘みと旨味が加わるのでスープもおいしい和の煮物に仕上がります。塩こうじ豚こまは、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。