《きょうの料理》担々麺（栗原はるみのおいしいのきっかけ）

作り方

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  〈肉みそ〉
• フライパンにサラダ油（大さじ1～2）を熱し、合いびき肉を広げて加える。中火で最初は焼き付けるようにし、その後、ほぐしながら炒める。
• 肉の色が変わってきたら紹興酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ1）・味噌（大さじ1）を加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら煮詰めつつ炒める。
  ※汁は完全に煮詰めずに少し残した方が、後で肉が水分を吸ってふわっと仕上がります。
  
  ※肉みそは冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で2週間保存可能。
  
  
• 〈担々麺〉
• 下ごしらえ
  もやしは、ひげ根を一本ずつ丁寧に取る。洗ってからしっかりと水気を切っておく。
• チンゲン菜は、6㎝ほどの長さにざくっと切る。茎の太い部分は、縦2～3等分にカットする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  温めた丼に練りごま（大さじ3～4）・醤油（大さじ1）・酢（小さじ1）を加え、混ぜ合わせておく。
  
  ………
• スープ
  鍋に湯（カップ2）・ペーストタイプのスープの素（小さじ½）を加えて溶き、火にかけて温める。
  
  ………
• 野菜を炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、チンゲン菜の軸を強火で炒める。油が全体にまわったらチンゲン菜の葉を加えサッと炒め合わせ、塩（少々）・こしょう（少々）をふって取り出す。
• 同じフライパンにサラダ油（小さじ1）を足し、もやしを強火で手早く炒め、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
  
  ………
• 麺を茹でる
  中華麺を袋の表示を参考に好みの硬さに茹で、茹で上がったらザルに上げてしっかりと湯を切る。
  
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• 仕上げ
  煮立ったスープを丼に注ぎ、合わせ調味料を溶く。
• 湯を切った麺を加え、軽くほぐす。チンゲン菜・もやしをのせ、肉みそ（適量）をのせる。お好みでラー油・花椒をふり、ザーサイ・メンマを添えたらできあがり。