《キューピー3分クッキング》あさりと三つ葉のパスタ（石原洋子）

作り方

• あさりの下ごしらえ
  あさりは頭が少し出るくらいの塩水（濃度3％）につけ、暗い所に1時間ほどおいて砂を出させる。
• あさりの殻をこすり合わせてきれいに洗い、フライパンに入れる。白ワイン（大さじ2）を加え、蓋をしてあさりの殻が開くまで酒蒸しにする。
• 殻が開いたら、ペーパーを敷いたザルにあさりをあげて、あさりと蒸し汁に分ける。
  → あさりは、粗熱が取れたら身を殻からはずす。
  → 蒸し汁は、¾カップを後で使用（足りないときは水を足す）
  
  ………
• その他の下ごしらえ
  糸三つ葉は根の部分を落とし、4～5㎝長さにカットする。
• えのき茸は根を切り落とし、長さを半分にカットする。根に近い部分は、炒めやすいようにほぐしておく。
• にんにくは、つぶす。
• 赤唐辛子は、種を取り除く。
  
  ………
• パスタを茹でる
  塩（小さじ2）を加えた湯（2ℓ）でスパゲティを袋の表示通りに茹でる。
  
  ………
• ソース
  中華鍋にオリーブ油（大さじ2）・にんにく・赤唐辛子を入れ、弱火で香りを出すように炒める。
• 香りが立ってきたらえのき茸を加え、サッと炒める。
• あさりの蒸し汁（¾カップ）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 茹でたスパゲティの湯を切って加える。
  ※茹で汁は、½カップほど取り置いておく。
• さらに糸三つ葉・あさりの身を加え、汁気が足りなければ茹で汁を少し加える。
• 塩（小さじ½）・こしょう（少々）をふり、全体を炒め合わせる。オリーブ油（大さじ2）をまわし入れ、さっと炒め合わせる。
• お皿に盛り付け、刻みのり（適量）を散らしたらできあがり。