《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》とろとろ角煮（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  豚バラ肉は、4～5㎝くらいの幅にカットする。
• 生姜は皮をむき、3㎜厚さの輪切りにする。
  
  ………
• 焼いてから下茹で
  フライパンを熱し、豚肉を並べ入れ、中火で全面に焼き色をつける。
  ※途中で油がたくさん出たら捨てる。
• フライパンの油を捨て、たっぷりの熱湯を注ぎ入れる。落し蓋をして沸騰している状態で50分間、豚肉を下茹でする。
  
  ………
• 煮る
  下茹でした湯を捨て、だし（500㎖）・砂糖（大さじ1⅔）・みりん（大さじ1⅓）・醤油（大さじ2⅓）を加える。
• 輪切りにした生姜・ゆで卵を加え、強火にかける。沸騰したら落し蓋をして弱めの中火で30分煮る。
• 最後は、落し蓋を取り、煮汁をかけながら煮る。お皿に盛り付け、煮汁も少しかけてあげる。練り辛子（適量）を添えたらできあがり。