2024年2月20日に放送されたきょうの料理で紹介された脇屋友詞さんの白菜のからし風味サラダのレシピです。
脇屋友詞さんの「白菜のからし風味サラダ」のレシピ
「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は、一流の料理人が家庭でもまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教えてくれるシリーズ！今回、プロの技がさえわたるONごはん、そして自宅で楽しめるきどらないOFFごはんを紹介してくれたのは、上海料理を軸にした体にやさしい料理が人気！料理人として50年のキャリアを持つ中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんです。白菜のおいしさをとことん食べ尽くすレシピを3品「白菜と大きな肉だんごの煮込み」「白菜の蒸し餃子」「白菜のからし風味サラダ」紹介してくれました。
OFFごはんとして紹介された白菜のからし風味サラダは、白菜の内側のやわらかい部分を生でサラダにしていただく一品です。
材料（2人分）
白菜（内側の部分）150g
ベーコン（薄切り）3枚（30g）
- ………
練りがらし 小さじ½
酢 大さじ½
にんにく（すりおろす）小さじ½
塩 少々
砂糖 少々
ごま油（白）大さじ2
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白ごま 小さじ½
花椒粉 少々
作り方
- 下ごしらえ
・ベーコンは、3㎝幅にカットする。フライパンに並べて弱めの中火で軽く焼き、余分な脂を落として取り出す。
・白菜は、葉は手で食べやすくちぎる。軸は、包丁の腹で叩いて亀裂を入れ、縦半分にカットして薄くそぎ切りにする。
……… - ドレッシング
ボウルに練りがらし（小さじ½）・酢（大さじ½）を入れ、よく混ぜてなじませる。おろしにんにく（小さじ½）・塩（少々）・砂糖（少々）を加えて混ぜ、最後にごま油（大さじ2）を加えて混ぜる。
……… - 和える
別のボウルに白菜の軸と少量のドレッシングを入れて和えてなじませる。 - ドレッシングにベーコンを加えて混ぜる。
- 先になじませておいた白菜の軸・白菜の葉を加えて和える。
- 白ごまを加え、サッと和える。
……… - お皿に盛り付け、花椒粉をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月20日 |
| 料理名 | 白菜のからし風味サラダ |
| 料理人 | 脇屋友詞 |
脇屋友詞さんの「白菜と大きな肉だんごの煮込み」「白菜のからし風味サラダ」のレシピ
【白菜と大きな肉だんごの煮込み】
ONごはんとして紹介された白菜と大きな肉だんごの煮込みは、たっぷりの白菜と大きな肉だんごが入った上海料理定番のごちそう鍋を家庭でもつくりやすいようにアレンジした一品。ひき肉は、豚の粗びき肉の方が食べたときの食感がよくなります。肉だねは、最初は粘り気をだすように強く混ぜますが、その後はふんわりと軽く混ぜるのがポイント！最初に周りを焼き固めて旨味を閉じ込めた肉だんごとその旨味を吸いながらトロトロになるまでじっくりと煮込んだ白菜が絶品です。
【白菜の蒸し餃子】
OFFごはんとして紹介された白菜の蒸し餃子は、白菜の葉を餃子の皮に見立てて蒸し餃子にした一品。白菜の旨味と水分でジューシーに仕上がります。黒酢とごま油を混ぜ合わせたたれで食べるのがおすすめです。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された脇屋友詞さんの白菜のからし風味サラダのレシピを紹介しました。白菜の内側のやわらかい部分を生でサラダにしていただく一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。