2024年1月16日に放送されたきょうの料理で紹介された小林まさるさんのかぼじゃがのレシピです。
小林まさるさんの「かぼじゃが」のレシピ
2日間に渡って料理研究家の小林まさみさんと義理のお父さんであるまさるさんがとっておきの冬レシピ教えてくれる「まさみ＆まさるのとっておき冬レシピ」。2日めは、煮物。寒い日に食べたい！小林家定番の煮物をご紹介。正月明けに食べたくなるピリ辛味や体にやさしいほっこり味など3品を教えてくれました。
かぼじゃがは、まさるさんの故郷・北海道でよくつくっていたというその名のとおり肉じゃがにかぼちゃをプラスした一品。かぼちゃは、皮をところどころむいて味を染み込みやすくするのがポイント！煮るときは、かぼちゃの皮側を下にすることで火が通りやすく、味も染みやすくなります。かぼちゃの甘みと甘じょっぱい煮汁を吸い込んだ牛肉が絶妙にマッチ！ご飯がすすむおかずです。
材料（2～3人分）
かぼちゃ（小）⅛個（正味150g）
じゃがいも 2個（280g）
玉ねぎ（大）¼個（80g）
牛切り落とし肉 100g
- ………
水 カップ1¾
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1½
作り方
- 下ごしらえ
・かぼちゃは、ワタと種を取り除き、皮をところどころむく。一口大にカットする。
・じゃがいもは、皮をむき、一口大にカットする。
・玉ねぎは、一口大の乱切りにする。
……… - 煮る
鍋（直径20㎝ほど）にじゃがいも・水（カップ1¾）を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、落とし蓋をして5分間ほど煮る。 - かぼちゃを皮側を下にして加える。玉ねぎ・牛肉も加えて火を強めて煮立たせ、アクが出てきたら取り除く。
- 中火にし、落とし蓋をして7分間ほど煮る。
- みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1½）を加え、再び落とし蓋をして中火で6～7分間ほど煮汁が少なくなってかぼちゃがやわらかくなるまで煮たらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年1月16日 |
| 料理名 | かぼじゃが |
| 料理人 | 小林まさる |
まさみ＆まさるのとっておき冬レシピ【煮物】
【かぼちゃしるこ】
まさるさんが子供の頃にお母さんがよくつくってくれたという思い出の味の一品。裏ごししたかぼちゃに水は一度に加えず、とろみ加減を見ながら少しずつ加えるのがポイント！かぼちゃのやさしい甘みがしみる身も心も温かくなるおしるこです。
【豆腐とさば缶の煮物】
博多のもつ鍋風のピリ辛味の煮物です。もつの代わりにさばの水煮缶を使い、豆腐・キャベツ・にら・にんにくなどと一緒に煮たお財布にもやさしい一品です。あっという間につくれて栄養も満点です。
まさみ＆まさるのとっておき冬レシピ【やっぱり鍋もの！】
【だまこ鍋】
秋田の郷土料理をアレンジした一品。主役の「だまこ」は、ご飯をすりこ木で半づきにして手で丸めたもの。ご飯の粒感を残すことでモチモチ感と食べ応えの両方を楽しめます。鶏肉やせり、ごぼう、舞茸、ねぎと一緒にいただく醤油味の鍋です。旨味たっぷりの煮汁をだまこが吸ってとってもおいしいお鍋です。せりは、食べる直前に少しずつ鍋に入れて香りと歯触りを楽しみます。
【干物鍋】
まさるさんのふるさとの北海道でよく食べられていたという干物を入れた味噌味の鍋です。今回は、ほっけの干物を使用。干物は、煮る前に焼いて香ばしさをプラス！一度焼いてから鍋に入れるので香ばしくていいだしが出ます。肉厚の干物を選ぶのが煮崩れしないポイント！ラーメンやうどんでしめて絶品スープを余すことなくいただくのがおすすめです。
【もやし坦々鍋】
中華料理で人気の担々麺を鍋にアレンジした一品です。材料は、ひき肉・もやし・にらの3つだけ！調理時間わずか15分ほどで手軽につくれる鍋です。辛いのが好きな方は、最後にラー油をかけてピリ辛にしてお召し上がりください。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された小林まさるさんのかぼじゃがのレシピを紹介しました。まさるさんの故郷・北海道でよくつくっていたというその名のとおり肉じゃがにかぼちゃをプラスした一品。かぼちゃは、皮をところどころむいて味を染み込みやすくするのがポイント！煮るときは、かぼちゃの皮側を下にすることで火が通りやすく、味も染みやすくなります。かぼちゃの甘みと甘じょっぱい煮汁を吸い込んだ牛肉が絶妙にマッチ！ご飯がすすむおかずです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。