2024年1月15日に放送されたきょうの料理で紹介された小林まさるさんの干物鍋のレシピです。
小林まさるさんの「干物鍋」のレシピ
2日間に渡って料理研究家の小林まさみさんと義理のお父さんであるまさるさんがとっておきの冬レシピ教えてくれる「まさみ＆まさるのとっておき冬レシピ」。1日めは、鍋もの。冬はやっぱり鍋物！ですが、毎日同じ味だとちょっと飽きてしまいがち。そこで様々な具材や味付けで飽きない鍋レシピを紹介してくれました。
干物鍋は、まさるさんのふるさとの北海道でよく食べられていたという干物を入れた味噌味の鍋です。今回は、ほっけの干物を使用。干物は、煮る前に焼いて香ばしさをプラス！一度焼いてから鍋に入れるので香ばしくていいだしが出ます。肉厚の干物を選ぶのが煮崩れしないポイント！ラーメンやうどんでしめて絶品スープを余すことなくいただくのがおすすめです。
材料（2～3人分）
ほっけの干物 ½枚（200g）
里芋 2個（200g）
大根 3～4㎝（150g）
玉ねぎ（大）¼個（80g）
白菜（小）¼個（200g）
- ………
- ………
だし カップ3¼
味噌 大さじ1½
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ½
作り方
- 下ごしらえ
・ほっけの干物は、4～5㎝長さのそぎ切りにする。魚焼きグリルに並べ、強めの火加減で両面がこんがりするまで7分間ほど焼く。
・里芋は、皮を厚めにむき、一口大にカットする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。沸騰したら中火にして3分間ほど茹で、洗ってぬめりを落とす。
・大根は、一口大にカットする。
・玉ねぎは、一口大にカットする。
・白菜は、軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉は食べやすく手でちぎる。
……… - 煮る
鍋にだし（カップ3¼）・里芋・大根を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら中火にして5～7分間ほど煮る。 - 味噌（大さじ1½）・酒（大さじ2）を煮汁適量で溶いて加える。玉ねぎ・白菜の軸・焼いたほっけを加え、再び煮立ったら蓋をして弱火にし、10分間ほど煮る。
- 鍋の縁に沿って白菜の葉を加え、火を通しながらいただきます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年1月15日 |
| 料理名 | 干物鍋 |
| 料理人 | 小林まさる |
まさみ＆まさるのとっておき冬レシピ【やっぱり鍋もの！】
【だまこ鍋】
秋田の郷土料理をアレンジした一品。主役の「だまこ」は、ご飯をすりこ木で半づきにして手で丸めたもの。ご飯の粒感を残すことでモチモチ感と食べ応えの両方を楽しめます。鶏肉やせり、ごぼう、舞茸、ねぎと一緒にいただく醤油味の鍋です。旨味たっぷりの煮汁をだまこが吸ってとってもおいしいお鍋です。せりは、食べる直前に少しずつ鍋に入れて香りと歯触りを楽しみます。
【もやし坦々鍋】
中華料理で人気の担々麺を鍋にアレンジした一品です。材料は、ひき肉・もやし・にらの3つだけ！調理時間わずか15分ほどで手軽につくれる鍋です。辛いのが好きな方は、最後にラー油をかけてピリ辛にしてお召し上がりください。
まさみ＆まさるのとっておき冬レシピ【煮物】
【かぼじゃが】
まさるさんの故郷・北海道でよくつくっていたというその名のとおり肉じゃがにかぼちゃをプラスした一品。かぼちゃは、皮をところどころむいて味を染み込みやすくするのがポイント！煮るときは、かぼちゃの皮側を下にすることで火が通りやすく、味も染みやすくなります。かぼちゃの甘みと甘じょっぱい煮汁を吸い込んだ牛肉が絶妙にマッチ！ご飯がすすむおかずです。
【かぼちゃしるこ】
まさるさんが子供の頃にお母さんがよくつくってくれたという思い出の味の一品。裏ごししたかぼちゃに水は一度に加えず、とろみ加減を見ながら少しずつ加えるのがポイント！かぼちゃのやさしい甘みがしみる身も心も温かくなるおしるこです。
【豆腐とさば缶の煮物】
博多のもつ鍋風のピリ辛味の煮物です。もつの代わりにさばの水煮缶を使い、豆腐・キャベツ・にら・にんにくなどと一緒に煮たお財布にもやさしい一品です。あっという間につくれて栄養も満点です。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された小林まさるさんの干物鍋のレシピを紹介しました。まさるさんのふるさとの北海道でよく食べられていたという干物を入れた味噌味の鍋です。今回は、ほっけの干物を使用。干物は、煮る前に焼いて香ばしさをプラス！一度焼いてから鍋に入れるので香ばしくていいだしが出ます。肉厚の干物を選ぶのが煮崩れしないポイント！ラーメンやうどんでしめて絶品スープを余すことなくいただくのがおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。