2023年8月8日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介された夏梅美智子さんの肉みそそうめんのレシピです。
夏梅美智子さんの「肉みそそうめん」のレシピ
きょうの料理ビギナーズの今月のテーマは「暑さに負けない！夏の超簡単レシピ 」。暑くて料理をするのがちょっと億劫な夏にぴったりの電子レンジで火を使わずにつくれるおかずや食欲がないときにおすすめの麺料理など超簡単レシピをご紹介。第5回めは、そうめんが主役の二品、冷たいそうめんにおかずをトッピングした丼スタイルのそうめん「もやし明太そうめん」「肉みそそうめん」です。
肉みそそうめんは、冷たいそうめんに熱々のピリ辛肉みそをかけた冷やアツを楽しめる一品。肉みそがそうめんによく絡んで相性抜群！にらは、仕上がり直前に加えると風味と色が生きます。
材料（2人分）
そうめん 3わ（150g）
- ………
豚ひき肉 200g
にら ½わ（50g）
にんにく 1かけ
- ………
味噌 大さじ1½
豆板醤 小さじ½
顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ½
水 カップ¾
水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ1½
※油
作り方
- そうめん
鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、中火にして軽く混ぜる。吹きこぼれないように煮立ったら差し水（カップ½）を加え、再び煮立ってから10秒間ほど茹でる。 - 冷水にとり、流水でよく揉み洗いする。
- ザルにあげて水気をよく切る。
……… - 肉みそ
・にらは、3㎝長さにカットする。
・にんにくは、粗みじん切りにする。 - フライパンに油（大さじ1）・にんにくを入れて弱めの中火で10秒間ほど炒める。
- 豚ひき肉を加えて中火にし、ほぐしながら3～4分間ほど肉の色が変わるまで炒める。
- 味噌（大さじ1½）・豆板醤（小さじ½）・中華風顆粒チキンスープの素（小さじ½）・水（カップ¾）を加え、混ぜる。
- 煮立ったらにらを加える。
- にらがしんなりとしたら、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ1½）を回し入れて全体を混ぜ、とろみをつける。
……… - お皿にそうめんを盛り付け、肉みそをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送日 | 2023年8月8日 |
| 料理名 | 肉みそそうめん |
| 料理人 | 夏梅美智子 |
同日紹介「もやし明太そうめん」のレシピ
もやし明太そうめんは、冷たいそうめんに炒めたもやしと明太子をたっぷりとのせていただく一品です。ツルッとしたそうめん、明太子の辛味、シャキシャキのもやしという絶妙なハーモニーを楽しめます。
「暑さに負けない！夏の超簡単レシピ」
【第1回 肉が主役】豚こまとミニトマトのにんにくマヨソテー / レンチンささ身のレタス包み
豚こまとミニトマトのにんにくマヨソテーは、油の代わりにマヨネーズで具材を炒めることでコクとうま味が加わっておいしさがUPしたササッと作れるのにボリュームも満点な炒めものです。マヨネーズは、いきなり高温で熱すると分離しやすいので冷たいところに豚肉と一緒に入れてゆっくりと火を通すのがポイント！豚肉にマヨネーズのコクとさっぱりとしたトマトの酸味がよく合います。
レンチンささ身のレタス包みは、電子レンジで蒸したささ身をレタスで包んでサラダ感覚でいただける一品です。ピリッと辛味が効いた蒸し鶏とシャキッとしたレタスが相性抜群です。
【第2回 魚介が主役】さば缶とゴーヤーのチャンプルー / あじの水なます
さば缶とゴーヤーのチャンプルーは、便利なサバ缶をゴーヤーと合わせた手軽につくれるチャンプルーです。さば缶は、汁ごと使って旨味と栄養も味わいます。さば缶の旨味・ほどよい苦みのゴーヤー・ふんわり卵がベストマッチです。
あじの水なますは、アジの刺身を使った冷たい味噌汁です。水なますは、新鮮な刺身が主役の千葉県などで親しまれている郷土料理です。アジの旨味とたっぷりの薬味が相性抜群！暑くて食欲のない日にもぴったりなさっぱりと食べられる一品です。
【第3回 夏野菜が主役】なすのガーリックステーキ / きゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬け
なすのガーリックステーキは、にんにくの香りが効いたオリーブ油でなすを焼くだけ！なすは、皮目に細かく切り目を入れることで火の通りがよくなり、食べやすくなります。じっくりと焼いたなすは、とってもジューシー！にんにくの風味が効いたボリューム満点、超シンプルななすのステーキです。
きゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬けは、キリッとした生姜の風味、塩麹のほんのりとした甘さに梅の酸味が爽やかなきゅうりの即席漬けです。きゅうりは、フォークを使ってスジをつけることで調味料がよく染み込みます。夏の食卓の箸休めにもぴったりな一品。冷蔵庫で4～5日間ほど保存できます。
【第4回 冷凍うどんが主役】アボカドの釜玉うどん / エスニック風冷やしうどん
アボカドの釜玉うどんは、電子レンジでつくる手軽な釜玉うどんです。卵とアボカドでマイルドな味わい！冷凍うどんは、1玉ずつ解凍するとムラなく解凍することができます。熱々のうどんに卵とアボカドのコク、さっぱりとしたねぎポン酢がよく合います。
エスニック風冷やしうどんは、エスニックな味わいの冷たいうどんです。電子レンジで加熱した豚肉には、油を絡めておくと肉がほぐれやすくなり、うどんによくなじみます。ナンプラーをベースにしたにんにくとレモン風味のたれが豚肉とうどんに絡み、パンチが効いた一品です。
【第6回 ご飯が主役】豆腐のっけご飯 / 卵とレタスのバターご飯
豆腐のっけご飯は、豆腐をご飯にのせるだけの究極の手間なし丼です。たんぱくな豆腐に揚げ玉のコク、削り節の旨味、梅干しの酸味が絶妙なバランス！豆腐とご飯という意外な組み合わせを楽しめます。
卵とレタスのバターご飯は、レンチンした具材をご飯に混ぜるだけ！火を使っていないのにチャーハンのような味わいを楽しめる一品です。バター醤油味のご飯とレタス、フワッとした卵が合わさって食がすすみます。
まとめ
きょうの料理ビギナーズで紹介された夏梅美智子さんの肉みそそうめんのレシピを紹介しました。冷たいそうめんに熱々のピリ辛肉みそをかけた冷やアツを楽しめる一品。肉みそがそうめんによく絡んで相性抜群！にらは、仕上がり直前に加えると風味と色が生きます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。