《きょうの料理》ほりえさわこ「さっぱり酢鶏」はじめての手仕事（2023年7月17日）

2023年7月17日に放送されたきょうの料理で紹介されたほりえさわこさんのさっぱり酢鶏のレシピです。

ほりえさわこさんの「さっぱり酢鶏」のレシピ

今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！同じく料理研究家の祖母・泰子さん、母・ひろ子さん譲りの王道に新しい感覚を取り入れたレシピが人気の料理研究家、ほりえさわこさんが生野菜のおいしさを閉じ込めた夏野菜のミックスピクルス、そしてアレンジレシピとしてさっぱり酢鶏の作り方を紹介してくれました。
さっぱり酢鶏は、ピクルスを使ったアレンジレシピ！具にピクルスを使い、ピクルス液を甘酢餡に利用した一品です。鶏肉は、表面を焼くことで味を閉じ込めることができます。甘酢餡はピクルス液をそのまま使うだけなので手軽につくれます。

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さっぱり酢鶏

カロリー（1人分）

320

kcal

塩分（1人分）

2.8

g

材料（2人分）

• 鶏むね肉　1枚（250g）

• 醤油　大さじ1

• 片栗粉　大さじ1

• ………

• 夏野菜のミックスピクルスのピクルス液　カップ½

• 夏野菜のミックスピクルス　120g
  
  ※夏野菜のミックスピクルスのレシピは、こちら

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、少し大きめのそぎ切りにする。
• 鶏肉をポリ袋に入れ、醤油（大さじ1）を加えて汁がなくなるまで鶏肉に揉み込む。
• 片栗粉（大さじ1）を加え、鶏肉にまぶす。
  
  ………
• フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、鶏肉を並べ入れて肉の表面の色が変わるまで中火で焼く。
• ひっくり返して反対の面も同様に焼き、鶏肉を一度、取り出す。
  ※この段階では、鶏肉の中まで完全に火が通っていなくてもOK。
  
  ………
• 鶏肉を焼いたフライパンに夏野菜のミックスピクルスのピクルス液（カップ½）を入れ、半量ほどになるまで中火で1～2分間ほど煮詰める。
• 取り出していた鶏肉を戻し入れ、夏野菜のミックスピクルス（120g）も加えて甘酢を煮絡める。鶏肉に火が通り、ピクルスが温まったらできあがり。

番組情報

ほりえさわこさんの「夏野菜のミックスピクルス」のレシピ

夏野菜のミックスピクルスは、お好みの野菜で手軽につくれるピクルスです。熱々のピクルス液を流し込んだら落としラップをするのがポイント！野菜全体がピクルス液にしっかりと浸かります。1種類の野菜でも作れますが色々とミックスすると色合いも華やか！切り方も自由ですが、切り方をそろえておくとこの後料理に展開しやすくなります。

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まとめ

きょうの料理で紹介されたほりえさわこさんのさっぱり酢鶏のレシピを紹介しました。ピクルスを使ったアレンジレシピ！具にピクルスを使い、ピクルス液を甘酢餡に利用した一品です。鶏肉は、表面を焼くことで味を閉じ込めることができます。甘酢餡はピクルス液をそのまま使うだけなので手軽につくれます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。