《きょうの料理》舘野鏡子「ババロア」おやつのじかん（2023年5月22日）

作り方

• カスタード液
  ・水（60㎖）に粉ゼラチン（10g）を加えてひと混ぜし、そのままおいてふやかす。
  ・牛乳（300㎖）を鍋に入れて弱火にかけ、沸かし始める。
• 卵黄（2個分）をボウルに入れ、泡立て器で溶きほぐす。砂糖（90g）を3～4回に分けて加え、その都度、全体がなじむまで混ぜる。
• フツフツと沸いた牛乳の¼量ほどを加えて混ぜ、なじんだら残りの牛乳をすべて加えて混ぜる。
• 牛乳を沸かした鍋に戻し入れ、沸騰直前の湯（85～90℃）で耐熱のゴムベラで混ぜながら3分間ほど軽いとろみがつくまで湯煎にかける。
  ※湯煎にかけることで卵が分離せず、きれいなソースが作れます。
• 鍋を湯煎から外し、ふやかしておいたゼラチンを粗くほぐしてから加える。バニラエッセンス（少々）も加え、ゼラチンが溶けるまで混ぜる。
• ザルでこしてきれいなボウルに移し、粗熱を取る。
  
  ………
• 生クリームと合わせる
  別のボウルに生クリーム（120㎖）を入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡だて器で5分立て（トロトロととろみが出るくらい）に泡立てる。
• カスタード液のボウルを氷水にあて生クリームと同じくらいのとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
  ※カスタード液と生クリームのとろみをそろえると食感がよくなります。
• カスタード液に生クリームの半量を加えて全体がなじむまで泡立て器でぐるぐると混ぜる。
• 残りの生クリームも加え、同様に混ぜる。
  
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• 型に入れて冷やす
  後で取り出しやすいように内側をサッと水で濡らして軽く水気を切った型に流し入れる。
  ※固まりすぎている場合は、人肌くらいのぬるま湯で湯煎にかけると戻ります。
• ラップをして冷蔵庫で2時間以上、冷やし固める。
  
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• ホイップクリーム
  生クリーム（80㎖）をボウルに入れて砂糖（小さじ2～3）を加え、ボウルの底を氷水にあてながら泡だて器で8～9分立て（軽くツノが立つくらい）に泡立てる。
  
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• レモンフルーツソース
  キウイは、5～6㎜角にカットする。
• キウイをボウルに入れ、レモン汁（小さじ1）・砂糖（小さじ2）を加えて軽く混ぜる。
• 5～6分間ほどおいてなじませる。
  
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• 清潔な手を水で濡らし、指先で縁をぐるりと一周押して型とババロアの間に隙間を作って底の方まで空気を入れてからひっくり返し、お皿に盛り付ける。
• ポリ袋にホイップクリームを入れて口を閉じ、角をはさみでカットしてババロアの周囲に絞り出す。レモンフルーツソースを添えたらできあがり。食べやすくカットし、お好みでレモンフルーツソースをかけていただきます。