《DAIGOも台所》大西章仁「新緑野菜のアンチョビバター」ハーブがメイン（2023年4月24日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・アスパラガスは、根元を少し切り落とし、下半分ほどの皮をピーラーでむく。斜め5等分にカットする。
  ・スナップえんどうは、スジを取り除き、斜め半分にカットする。
  ・クレソンは、4㎝長さにカットする。
• フライパンにバター（40g）を入れて火にかけ、バターが溶けてきたらアンチョビー（2枚）を加えて中火でアンチョビーをほぐしながら混ぜる。大きな泡が出てきたら火を止め、あとは余熱で。
• 鍋に湯を沸かし、塩（湯量の1％ほど）を加えてアスパラガス・スナップえんどうを2分間ほど茹でる。
• 茹でたアスパラガス・スナップえんどうをザルにあげて湯を切り、アンチョビーバターに加えてサッと和える。
• 野菜を茹でた鍋の火を止め、豚肩ロース肉を加えてサッと茹で、色が変わったらザルに上げて水気を切る。
• 豚肉をお皿に盛り付け、アスパラガス・スナップえんどうをのせてアンチョビーバターソースをかける。クレソンをのせ、パルメザンチーズ・黒こしょうをふったらできあがり。