《おかずのクッキング》ハヤシライス（土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  牛切り落とし肉は、食べやすい大きさにカットする。塩（小さじ⅔）をふり下味をつける。
• 玉ねぎは、薄めの乱切りにする。
  
  ……………
• 焼き色をつける
  フライパンに植物油（大さじ½）を熱し、牛肉をほぐさずに入れ、こしょう（少々）をふる。あまり触らずに焼き色をつけ、一度、取り出しておく。
• 同じフライパンに今度は玉ねぎを加え、植物油（大さじ½）を足す。バター（20g）を加え、牛肉と同様にあまり触らずに焼き色をつける。
• 小麦粉（大さじ3）を加え、小麦粉に火を通す。
• トマトケチャップ（120g）を加え、ケチャップを焼くようにしながら炒め合わせる。
  
  ……………
• 煮る
  牛肉を戻し入れ、赤ワイン（½カップ）・ローリエ（2枚）を加え、煮立てて全体をなじませる。
• 水（1カップ）を数回に分けて入れ、とろみがつくまで煮る。最後に塩（適量）・こしょう（適量）で味を調えたらできあがり。お皿に盛ったご飯にかけ、福神漬けを添えていただきます。