《おかずのクッキング》チキンのふんわり揚げ 黒酢だれ（コウケンテツ）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は、短時間で火が通るように繊維を断ち切るように厚さ1㎝くらいのそぎ切りにする。切った鶏肉に軽く塩（適量）をふり、小麦粉（適量）を薄くまぶす。
• れんこんは、7㎜厚さの輪切りにする。
• 椎茸は石づきを取り、2等分に割る。
  
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• 揚げ焼き
  フライパンに油（深さ2㎝ほど）を入れ、170℃に熱する。れんこん・椎茸を1～2分揚げ、取り出して油を切る。
• 塩（少々）を加えた溶き卵（1個分）に鶏肉をサッとくぐらせてからフライパンの油の中に入れ、残った卵液は上から鶏肉にかけ追い衣にする。触らずに2分ほどおいて卵が固まってきたら、裏返してさらに2分ほど揚げ焼きにする。取り出して油を切る。
  
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• 黒酢だれ
  小さめのフライパンに黒酢（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・酒（大さじ1）・片栗粉（小さじ½）・醤油（大さじ2）に入れ、すべてを混ぜ合わせてから火にかける。煮立ててとろみをつける。
  
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• お皿に揚げたれんこん・椎茸・鶏肉を盛り付け、黒酢だれをかけたらできあがり。