2022年8月29日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された髙橋拓児さんのにしんなすのレシピです。
「にしんなす」は、どんな料理？
- 京都では夏によく食べられる冷やしておいしい煮物！温かいご飯とよく合います。
- 2度の下茹でするのがポイント！1度めの下茹ででアクや脂を抜き、2度目の下茹でで骨の中までやわらかくします。
- 調理時間はかかりますが、ほとんどがほったらかしで茹でる時間なのでそれほど手間はかかりません。
- 常備菜にもおすすめ！
にしんなすは、にしんとなすを一緒にじっくりと炊いた上品な旨味を楽しめる京都の定番のおかずです。冷たくして楽しむ煮物なので冷蔵庫で保存ができ、常備菜としてもおすすめです。
材料（2人分）
身欠きにしん（ソフトタイプ）2本（約260g）
米のとぎ汁 適量 ※米（大さじ1）を加えた水で代用可
なす 2個
- ………
酒 300㎖
みりん 100㎖
醤油 150㎖
砂糖 90g
- ………
生姜（せん切りにして水にさらす）1かけ
作り方
- にしんの下茹で
身欠きにしんは、両端をカットしてそろえる。 - 鍋ににしんを入れ、しっかりとかぶるくらいまで米のとぎ汁を加える。強火にかけ、沸いたら強めの中火にして30分間ほど茹でる。
- にしんを鍋から取り出してぬるま湯を入れたボウルに入れてウロコや汚れをきれいに洗う。
- 水でサッと洗い、鍋に移す。しっかりとかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いたら弱火にして45分間ほど茹でる。
※途中で水が少なくなった場合は、随時足します。
……… - なすの下ごしらえ
なすは、ヘタを切り落とさないように額の周りにぐるりと一周切り込みを入れ、額を短く切りそろえる。
……… - 煮る
茹でたにしんを取り出して水に落として冷まし、食べやすく3～4等分にカットする。 - にしんを鍋に並べ入れ、酒（300㎖）・みりん（100㎖）・醤油（150㎖）・砂糖（90g）を加える。なすを丸ごと加え、落とし蓋をして強火にかけ、沸いたら弱火にして20分間ほど煮る。
- 火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
……… - にしん・なすをお皿に盛り付け、煮汁をかける。生姜をのせたらできあがり。
※なすは、お好みで丸ごと盛り付けても食べやすくカットしてもOK。
Notes
- 身欠きにしん（本干し）を使う場合は、たっぷりの水（または米のとぎ汁）につけて冷蔵庫で一晩～二晩ほどおいてから使用してください。
- 温かい状態でもおいしく食べられます。
- 煮汁につけた状態で冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
| 番組名 | あさイチ「みんな！ゴハンだよ」 |
| 放送日 | 2022年8月29日 |
| 料理名 | にしんなす |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
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