《おかずのクッキング》焼き油淋鶏（笠原将弘）

作り方

• ☆下ごしらえ
  鶏むね肉は、はみ出ている皮など余分な部分をカットして形を整える。スジを取り、厚い部分を切り開いて厚みを均等にしてから切り込みを1㎝間隔で入れる。
• 下処理した鶏肉に醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・こしょう（少々）をふり、手でよく揉みこんでから10分おいて下味をつける。
• 漬け込んだ鶏肉の汁気をペーパーでふき、片栗粉（適量）をまぶす。
  
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• ☆焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏むね肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。
• 皮目に焼き色がついたらひっくり返し、サラダ油（大さじ1）を足し、弱火にして3～4分焼く。両面に焼き色が付いたら鶏肉は、取り出す。
  
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• ☆タレ
  赤パプリカ・長ねぎは、粗みじん切りにする。
• 鶏肉を焼いたフライパンをペーパーできれいに拭いてからサラダ油（大さじ1）を加え、赤パプリカ・長ねぎを中火で炒める。
• 油がなじんでしんなりとしてきたら酒（大さじ2）・酢（大さじ2）・砂糖（大さじ1½）・醤油（大さじ3）を加え、酢の香りが飛ぶ程度にサッと煮立てる。
  
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• ☆仕上げ
  焼いた鶏むね肉を一口大にカットしてお皿に盛り付ける。タレをたっぷりとかけ、貝割れ菜を散らし、白炒りごま（少々）・一味唐辛子（少々）をふったらできあがり。