《キューピー3分クッキング》今井亮「ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味」2022年7月27日

作り方

• 下ごしらえ
  ・木綿豆腐は、紙タオルで包み、網を敷いたバットの上に並べる。豆腐の上から1㎏ほどの重石を入れたバットをのせ、1時間ほどおいて水切りする。
  ・水切りした豆腐は、一口大に手でちぎる。
  ・ゴーヤーは、両端を少し切り落とし、縦半分にカットする。スプーンでワタと種を取り除き、横5㎜幅にカットする。塩（小さじ¼）をふって揉み込み、10分間ほどおく。サッと洗ってザルにあげ、紙タオルで軽く押さえて水気を取る。
  ・卵は、溶きほぐしておく。
  
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• 合わせ調味料
  ボウルに味噌（大さじ1½）・酒（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・醤油（小さじ2）・ごま油（小さじ2）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、豆腐を広げて入れ、ときどき返しながら全体に焼き色をつける。全体に焼き色がついたら、取り出す。
• フライパンをサッと拭き、油（大さじ½）を足し、ゴーヤーを強めの中火で2分間ほど炒める。
• 焼いた豆腐を戻し入れ、ひと混ぜする。溶いた卵を全体に回し入れ、20～30秒ほどして卵がある程度かたまってきたら、全体を大きくざっと混ぜる。
• 具材を寄せてフライパンの手前を空け、そこに合わせ調味料を加える。煮立ったら、手早く炒め合わせる。
• 仕上げにすり黒ごま（大さじ2）を加え、手早く混ぜる。
  
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• お皿に盛り付け、削りがつおをふったらできあがり。