《家事ヤロウ》藤木直人「スズキのポワレ〜ブールブランソース〜」2022年7月19日

作り方

• 下ごしらえ
  ・スズキは、塩（適量）をふり、15分間ほどおいておく。
  ・エシャロットは、みじん切りにする。
  
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• ソース
  エシャロットを鍋に入れ、白ワイン（40㎖）・白ワインビネガー（30㎖）を加え、火にかける。ホワイトペッパーを包丁の腹でつぶして加え、水分がなくなるまで煮詰める。
• バター（100g）を3回に分けて加え、その都度、よく混ぜてバターを溶かして乳化させ、なめらかなソースをつくる。
  
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• スズキを焼く
  フライパンにオリーブ油（適量）を熱し、スズキを皮目を下にして並べ入れる。最初は反らないように押さえながら焼き、皮目に焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼いて火を通す。
  
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• お皿にソースを敷き、その上に焼いたスズキを盛り付ける。ディル（適量）を添えたらできあがり。