《あさイチ》シリワン・ピタウェイ「タイの焼きそば パッタイ」みんな！ゴハンだよ（2022年7月14日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・センレックは、30分間ほど水に浸けて戻す。水気をしっかりと切っておく。
  ・【タイの酸味調味料タマリンドの代用】梅干しは、種を除いて刻む。りんご酢（大さじ½）を加え、混ぜ合わせる。
  
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• ソース
  鍋にきび砂糖（大さじ2）を入れて中火にかけ、溶かして軽く焦がす。
• 軽く色づいたら 混ぜ合わせておいたタイの酸味調味料の代用・ナンプラー（大さじ1½）・水（大さじ2）を加え、とろみが出るまで2～3分間ほど軽く煮詰める。
  
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• 具材の下ごしらえ
  ・厚揚げは、拍子木形にカットする。
  ・紫玉ねぎは、みじん切りにする。
  ・にんにくは、みじん切りにする。
  ・たくあんは、みじん切りにする。
  ・エビは、殻をむき、背ワタを除き、背に切り込みを入れる。
  ・もやしは、ひげ根を取る。
  ・にらは、根元を15㎝残し、3㎝長さにカットする。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、厚揚げを中火で表面がカリカリになるまで炒める。
• フライパンに油を残して厚揚げを取り出し、センレックを加えて油を麺に絡める。
• 水（50㎖）を加え、水分がなくなるまで麺をほぐしながら炒める。水分がなくなったら麺を取り出しておく。
• 同じフライパンにサラダ油（大さじ1½）を足し、紫玉ねぎ・にんにく・たくあんを加えて香りが立つまで炒める。
• エビを加え、サッと炒める。
• エビの色が変わったら、取り出していたセンレックを戻し入れる。ソースを麺の上にかけるように加え、強めの中火にして麺をほぐしながら水分がなくなるまで炒める。
• 炒めたものをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油（大さじ½）を足し、卵（1個）を割り入れる。ヘラで卵を軽く溶き、卵の上に麺をのせて焼き固める。
• もやし・にらを空いているスペースに加え、サッと炒める。
• 麺を返してもやし・ニラの上にのせ、取り出していた厚揚げを戻し入れて卵をほぐしながら全体に炒め合わせる。
  
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• お皿に盛り付け、サッと茹でたもやし・残しておいたにら（根元15㎝分）・ライムを添える。お好みで刻んだピーナツ・赤唐辛子を添えたらできあがり。