《あさイチ》上田淳子「豚しゃぶと薬味の生春巻き」みんな！ゴハンだよ（2022年7月13日）

作り方

• 下ごしらえ
  鍋に湯（1ℓ）を沸かし、塩（小さじ2）を加える。火を止め、豚肉を入れて肉の色が変わるまで茹でる。
• 色が変わったら取り出し、紙タオルの上に広げて冷まし、水気を取る。
  ※お湯の温度が下がってきたら火をつけて温めてから再び火を止め、同様に茹でる。
• サンチュは、水にさらしてパリッとさせておく。
  
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• 薬味の準備
  ・青じそは、5㎜幅にカットする。
  ・みょうがは、小口切りにする。
  ・細ねぎは、2㎝長さにカットする。
  ・生姜の甘酢漬けは、刻む。
  
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• 巻く
  サンチュを2枚取り出し、水気を拭きとる。サンチュ2枚を重ね、その上に青じそ¼量→みょうが¼量→細ねぎ¼量→生姜の甘酢漬け¼量→茹でた豚肉¼量をのせる。
• きれいな布巾を濡らしてかたく絞って台の上に広げ、その上に生春巻きの皮1枚をサッと水で濡らしてのせる。
• 準備していた具材をのせたサンチュを皮の真ん中の少し手前にのせ、皮の手前を持ち上げて具材にかぶせて手で数秒押さえて皮をくっつける。左右を内側に折り、数秒押さえてくっつけてからくるくると最後まで巻く。
• 巻き終わりを下にして濡れ布巾やペーパーの上におく。
  ※4本、同じように巻きます。
  ※巻いた直後は、まだ皮は少しかたいのですが、5分間ほどそのままおいておくとやわらかくなります。
  
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• たれ
  ナンプラー（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・酢（大さじ1）・水（大さじ1）・一味唐辛子（お好みで）を混ぜ合わせる。
  
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• 生春巻きを食べやすくカットし、お皿に盛り付ける。たれを添えたらできあがり。