《あさイチ》上田淳子「えびとアボカドの生春巻き」みんな！ゴハンだよ（2022年7月13日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・アボカドは、半分にカットして種を取り除く。それぞれを縦に4等分にカットして皮をむく。カットしたアボカドに変色を防ぐためにレモン汁（小さじ1）を絡める。
  ・茹でエビは、巻きやすいようにまっすぐに伸ばす。
  ・サンチュは、水にさらしてパリッとさせておく。
  ・玉ねぎは、薄切りにし、水にさらしてしっかりと絞る。
• 玉ねぎをボウルに入れ、ミントの葉・パクチーの葉・バジルの葉を手でちぎって加えて混ぜる。
  
  ………
• 巻く
  サンチュを2枚取り出し、水気を拭きとる。サンチュ2枚を重ね、その上にハーブを混ぜた玉ねぎの¼量→アボカド2切れ→茹でエビ¼量を順にのせる。
• きれいな布巾を濡らしてかたく絞って台の上に広げ、その上に生春巻きの皮1枚をサッと水で濡らしてのせる。
• 準備していた具材をのせたサンチュを皮の真ん中の少し手前にのせ、皮の手前を持ち上げて具材にかぶせて手で数秒押さえて皮をくっつける。左右を内側に折り、数秒押さえてくっつけてからくるくると最後まで巻く。
• 巻き終わりを下にして濡れ布巾やペーパーの上におく。
  ※4本、同じように巻きます。
  ※巻いた直後は、まだ皮は少しかたいのですが、5分間ほどそのままおいておくとやわらかくなります。
  
  ………
• たれ
  ナンプラー（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・酢（大さじ1）・水（大さじ1）・一味唐辛子（お好みで）を混ぜ合わせる。
  
  ………
• 生春巻きを食べやすくカットし、お皿に盛り付ける。たれを添えたらできあがり。