《DAIGOも台所》「ナスといわしのパスタ」美味しく食べたい今が旬！いわし（2022年6月6日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・イワシは、ウロコをこそぎ取り、頭・内臓を取り除き、水できれいに洗って血合いを取る。手開きにして腹骨・背びれ・尾を取り除く。塩（適量）をふり、5分間ほどおく。
  ・なすは、1㎝幅の半月切り、または輪切りにする。
  ・赤唐辛子は、種を取り除く。
  ・にんにくは、芽を取り、つぶす。
  
  ………
• なす・イワシを焼く
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、なすを中火で焼く。焼けたら取り出す。
• イワシの水分をペーパータオルで押さえて取り除き、こしょう（適量）をふる。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、イワシを皮目を下にして並べ入れ、中火で両面を焼く。焼けたら取り出す。
  
  ………
• 麺
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯量の1％ほどの塩を加えてスパゲッティを茹でる。
  
  ………
• ソース
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）・にんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかけ、色づいてくるまで炒める。
• アンチョビー（1枚）を加え、ほぐすように炒める。
• なす・トマトソース（200㎖）を加え、ひと煮立ちさせる。
• イワシを加え、塩（適量）で味を調える。イタリアンパセリを仕上げ用に少しだけ残して加える。
  
  ………
• 仕上げ
  茹で上がったスパゲッティの湯を切って加え、ソースと和える。
• お皿に盛り付け、残しておいたイタリアンパセリをふり、オリーブ油（適量）を回しかけたらできあがり。