《DAIGOも台所》「いわしのごま照り焼き」美味しく食べたい今が旬！いわし（2022年6月6日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・イワシは、ウロコをこそぎ取り、頭・内臓を取り除き、水できれいに洗って血合いを取る。手開きにして腹骨・背びれ・尾を取り除く。塩（適量）をふり、小麦粉（適量）をまぶす。
  ・長ねぎは、長さを半分にカットする。半分は、細かく切り込みを入れてから3㎝長さにカット、残り半分は、芯を取り除いて3cm長さのせん切りにして白髪ねぎにし、水で洗って水気を切る。芯は、3㎝長さにカットする。
  
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• ごまだれ
  練りごま（10g）・砂糖（小さじ½）・酒（大さじ3⅓）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ1⅓）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、イワシを皮目を下にして並べ入れる。隙間に3㎝長さにカットした長ねぎと芯も加え、中火で両面をこんがりと焼く。
• ごまだれを加え、イワシにたれをかけながら煮詰める。
  
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• お皿にベビーリーフを敷き、イワシ・長ねぎを盛り付ける。いりごまを散らし、白髪ねぎをのせたらできあがり。