《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏の照り焼き（岡本健二）

作り方

• ☆下ごしらえ
  鶏もも肉は余分な皮を取り除き、しっかりスジ切りをして厚みを均等にする。
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• ☆タレ
  ボウルに砂糖（小さじ1½）・酒（大さじ2⅔）・みりん（大さじ2⅔）を入れ、混ぜ合わせる。醤油（大さじ2⅔）・しょうが汁（小さじ2）を加え、さらに混ぜ、タレを作っておく。
  
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• ☆下焼き
  フライパンに油（適量）を熱し、鶏もも肉を皮目を下にして入れ、鍋蓋などで押さえながら強火で焼く。皮目に焼き色が付いたら押さえるのをやめ、中火にして皮目にしっかり焼き色をつける。
• 皮目にしっかりと焼き色が付いたら、ひっくり返してさらに5分ほど焼く。
  
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• ☆仕上げ
  鶏肉を一度フライパンから取り出し、フライパンの油をペーパーでふきとってからタレを入れ、中火でフライパンの中心に少し底が見えるくらいまで煮詰めとろみをつける。
• 鶏肉を戻し入れ、たれをかけながら絡める。
• 鶏肉を一口大にカットする。ベビーリーフと共にお皿に盛りつけ、お肉にフライパンに残ったタレをかけたらできあがり。