作り方

• タルタルソース
  卵は、かぶるくらいの水と一緒に鍋に入れ、沸騰してから12分間茹でてゆで卵をつくる。冷水にとって冷まして殻をむく。
• ゆで卵をボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。
• 長ねぎのみじん切り（⅓本分）・マヨネーズ（大さじ2）を加え、混ぜる。
  
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• 付け合わせ
  さやいんげんは、ヘタを取り除く。
• 熱湯で色よく茹でてザルに上げて冷まし、5㎝長さにカットする。
  
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• 鶏肉の照り焼き
  鶏肉は余分な脂を取り除き、半分にカットする。火が通りやすいように身側に1㎝幅で切り込みを入れる。
• フライパンに油（小さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。蓋をして強めの中火で4分間ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら返す。蓋をしないで脂をふきながらさらに3分間ほど焼く。
• 焼いた鶏肉を一度取り出し、フライパンの余分な脂を拭きとる。醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ2）を入れ、軽くとろみがつくまで1分間ほど煮つめる。
• 鶏肉を戻し入れ、全体にたれを絡める。
  
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• 鶏肉の照り焼きを食べやすくカットしてお皿に盛り付ける。フライパンに残ったたれをかけ、付け合わせのさやいんげんを添える。タルタルソースを鶏肉にかけたらできあがり。