2020年12月14日に放送されたきょうの料理で紹介された大根の柚子風味漬けのレシピです。
大根の柚子風味漬けは、柚子の爽やかな風味とポリポリとした大根の食感が心地よい漬け物です。
材料（作りやすい分量）
大根 ⅓本（500g）
塩 大さじ½
柚子 ¼個
酢 大さじ1
塩 少々
砂糖 小さじ1
昆布茶 小さじ½
作り方
- 大根は、4～5㎝長さに切り、1㎝角の棒状にカットする。
- ポリ袋に切った大根・塩（大さじ½）を入れ、塩が全体になじむように軽くふる。
- ポリ袋の空気を抜き、口を縛って1時間ほど常温におく。
……………………………………………………………… - 柚子は半分に切って種を取り、皮ごと薄切りにする。
- 袋の中で塩漬けにしていた大根を袋の上から揉んでさらに水分を絞りだす。大根の水気をきっちりと絞ってから、袋の中に柚子・酢（大さじ1）・塩（少々）・砂糖（小さじ1）・昆布茶（小さじ½）を加え、袋に空気を入れてよくなじむように振って混ぜ合わせる。
- ポリ袋の空気を抜き、口を縛って冷蔵庫で2時間以上漬けたらできあがり。
冷蔵庫で約1週間保存可能