2020年12月1日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたホタテとねぎのペペロンチーノのレシピです。
ホタテとねぎのペペロンチーノ
Course: イタリアンCuisine: パスタ今週のテーマ「冬の麺料理」の一品として紹介されたホタテとねぎのペペロンチーノは、旬のホタテとねぎを使った絶品ペペロンチーノです。
材料（2人分）
ほたて貝柱 4個
長ねぎ 30g
にんにく（みじん切り）小さじ⅔
赤唐辛子（種を除く）2本
バージンオリーブ油 40㎖
スパゲッティーニ 160g
≫≫ 塩 適量塩 適量
作り方
- ☆下ごしらえ
・ホタテ貝柱は、パスタと絡みやすいように7㎜幅の半月切りにする。小さいホタテの場合は、そのまま輪切りにしてもOK。
・長ねぎは、5㎜幅の斜め切りにする。 - ☆ソース作り
・フライパンににんにくのみじん切り（小さじ⅔）・種を除いた赤唐辛子・バージンオリーブ油（40㎖）を加え、強火にかける。泡がたってきたら弱火にしてニンニク・赤唐辛子を焦がさないように炒める。 - ☆パスタを茹でる
・たっぷりの熱湯に塩（適量）を加え、スパゲッティーニを茹ではじめる。 - ☆ソース作り続き
・ニンニクが薄く色づき、あまり泡が出なくなってきたらホタテ貝柱・長ねぎ・塩（適量）を加え、中火で全体を炒め合わて香りと甘みを出す。
・パスタの茹で汁（50㎖）を加え、軽く煮詰めて乳化させオイルと煮汁をつないでいく。 - ☆仕上げ
・茹でたパスタを加え、ソースをしっかりと絡め和えたらできあがり。