《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》いかと香菜の炒めもの（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  いかは表面の水分をペーパーでふき取ってから塩（小さじ¼）・片栗粉（小さじ1）をまぶす。
• 香菜は、3㎝長さにカットする。
• 長ねぎは縦半分に切ってから、3㎜幅・3㎝長さに繊維を断ち切るように斜めに切る。
• にらは、3㎝長さにカットする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  塩（小さじ½）・紹興酒（大さじ1）・レモン汁（小さじ1½）・ごま油（大さじ1）をよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、いか・粗びき黒こしょう（小さじ¼）を加え、強火で炒める。
• いかの色が変わってきたら長ねぎを加え、ねぎの辛味を飛ばしながらサッと炒める。
• ニラを加えサッと混ぜ、合わせ調味料を加え全体をサッと混ぜ合わせる。
• 最後に香菜を加え、軽く炒め合わせたらできあがり。