《おかずのクッキング》鮭ときのこの米粉まぶし焼き（ウー・ウェン）

作り方

• 下ごしらえ
  生鮭は、一口大にカットする。こしょう（少々）・酒（大さじ2）・塩（小さじ⅓）の順にひとつずつまぶし、下味をつける。
• 鮭に米粉（大さじ1）をまぶす。
• 椎茸は、軸を切り取り半分にカットする。
• 舞茸は、存在感が残るように大きめに裂く。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに太白ごま油（大さじ1）をしき、鮭を皮目を下にして並べ入れる。火をつけ、触らずに鮭の皮目を香ばしく焼く。
• 鮭の下⅓が白くなったら裏返し、鮭の上に椎茸・舞茸を加え、蓋をしてキノコが持つ水分で3分蒸し焼きにする。
  
  ………
• 仕上げ
  蒸し焼きにしている間に黒酢（大さじ1）・醤油（大さじ1½）を混ぜ合わせておく。
• フライパンに合わせ調味料を加え、少し火を強め水分を飛ばしながら焼く。香りが出てきたら全体を混ぜタレを絡めたらできあがり。