作り方

• 鶏もも肉は、大きめの一口大にカットする。
• 鶏肉をボウルに入れ、酒（大さじ1）・醤油（大さじ1½）を加え、水分がなくなるまで鶏肉を転がすようにして揉み込み、下味をつける。
• 削り節（約10g）を加え、鶏肉の周りにしっかりとまとわせる。
• 片栗粉（適量）を加え、全体にまぶす。
• 揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を入れて4～5分間ほど揚げて火を通す。最初は触らずに、周りの衣が固まったらひっくり返します。
• 重ならないようにザルにあげ、油を切る。
• お皿に盛り付け、クレソンを添える。白すりごまをかけたらできあがり。