《おかずのクッキング》味噌ラーメン（土井善晴）

作り方

• スープをとる　
  骨付き鶏もも肉は、脂を除き関節で2つに切る。骨に沿って切り込みを入れる。
• 鍋に切った鶏肉・煮干し・水（10カップ）を入れ火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にして蓋をしないで50分ほど煮る。
• 茹で鶏を取り出し、身をほぐす。
  
  ※できあがりは約6カップ分：ラーメン（2人分）に3カップ使用
  
  ………
• 味噌スープ
  にんにくは皮付きのまま叩き、粗みじん切りにする。
• フライパンにごま油（大さじ1）・にんにく・ほぐした鶏肉を入れて炒め、香りを出す。
• 赤味噌（30g）・鍋肌から醤油（大さじ1）を加え、焼き炒める。
• 鶏のスープ（3カップ）の半量ほどと酒（大さじ1）を加え、煮立たせる。
• 残りのスープと白味噌（50g）を加え、味噌を溶き、白こしょう（適量）を加える。
  
  ………
• 仕上げ
  麺鉢を温めておく。
• 中華生麺の粉を落としほぐしてから、熱湯で麺を茹でる。
• 麺鉢に味噌スープを少し入れ、湯をきった麺を加える。さらにスープをはり、茹でもやし・バターをトッピングしたらできあがり。