《きょうの料理》後藤加寿子「ひな手まり」2022年2月21日

作り方

• すし飯
  米は、洗ってザルにあげ、30分間ほどおいておく。
• 炊飯釜に米を入れ、水（360㎖）・酒（大さじ1）・昆布（1枚）を加えてざっと混ぜ、すぐに炊飯する。
• 耐熱ボウルに酢（大さじ4）・砂糖（大さじ1½）・塩（小さじ1）を入れ、ラップをしないで電子レンジ（600W）で20秒間加熱し、すし酢をつくる。
• 炊き上がったご飯にすし酢を加えて混ぜる。
• すし飯の120gには、ちりめんじゃこ（大さじ1～2）を加えて混ぜ、4等分にして丸める。※茶巾ずし用
• 残りのすし飯は、30gずつにして丸める。※手まりずし用
  
  ………
• 薄焼き卵（茶巾ずし用）
  ボウルに卵（2個）を割り入れ、溶きほぐす。砂糖（小さじ1）・塩（少々）を加え、片栗粉（小さじ½）を倍量の水で溶いたものも加え、よく混ぜる。
• 卵液をこし器でこす。
• 直径20㎝ほどの表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（少々）を弱めの中火で熱し、卵液の¼量を流し入れる。
• 卵の表面が乾いてきたら上下を返し、反対側もサッと焼いて取り出し、粗熱を取る。
  ※全部で4枚を同様に焼きます。
  
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• 手まりずし
  手のひらの上にラップを広げ、刺身をおき、ワサビを少々のせる。
  ※タイには、ワサビ少々と一緒に木の芽ものせます。
• 手まりずし用のすし飯をのせ、ラップで包み、口をひねって丸く形を整える。
  
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• 茶巾ずし
  薄焼き卵に茶巾ずし用のすし飯をのせてくるむ。
• 三つ葉の茎で結び、余分な部分は切り落とす。
  
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• 手まりずし・茶巾ずしをお皿に盛り付け、しょうがの甘酢漬けを添える。お好みでふきの茎をあしらったらできあがり。