2020年10月14日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたれんこんとアンチョビーのスパゲティ＆きのことサニーレタスのサラダのレシピです。
れんこんとアンチョビーのスパゲティ
れんこんとアンチョビーのスパゲティは、れんこんのシャキシャキとした食感とアンチョビの香りと味わいを楽しめる一品です。豚肉を加え、旨味をプラスしています。一緒にきのことサニーレタスのサラダも紹介されました。
材料（4人分）
◇
☑ れんこん 1～2節（250g）
☑ 豚バラ肉（薄切り）100g
◇
☑ オリーブ油 大さじ2
☑ 赤唐辛子 1本
☑ にんにくのみじん切り 1かけ分
☑ アンチョビー 45g
◇
☑ スパゲティ 1.6㎜（320g）
◇
☑ サラダほうれん草 2わ（100g）
◇
☑ 塩 少々
☑ 粗びき黒こしょう 少々
きのことサニーレタスのサラダ
◇
☑ しめじ 1パック（100g）
☑ 生椎茸 4枚（100g）
☑ エリンギ 1パック（100g）
◎油
◇
☑ キューピーテイスティングドレッシング 黒酢たまねぎ 大さじ3
◇
☑ サニーレタス 3～4枚（100g）
作り方
STEP.1 下ごしらえ
① れんこんは皮をむき、薄く半月切りにする。切ったれんこんは、サッと水洗いしザルにあげておく。
② 豚バラ肉は、3㎝長さにカットする。
STEP.2 炒める
③ フライパンに油をひかずに豚バラ肉を加え、豚肉に火を通す。
④ フライパンの豚肉から出てきた油をペーパーでふりとってからオリーブ油（大さじ2）・種を除いた赤唐辛子（1本）・にんにくのみじん切り（1かけ分）を加え、全体を炒め合わせる。
⑤ 香りが立ってきたらアンチョビー（45g）を加え、サッと炒め合わせる。
⑥ れんこんを加え、れんこんが透き通るまで約3分炒める。
STEP.3 スパゲティを茹でる
⑦ 湯3ℓに対し塩を大さじ1の割合で加え、スパゲティを袋の表示通りに茹でる。
⑧ ゆで汁を½カップ強とりおいてからザルにあげ湯を切る。
STEP.4 煮る
⑨ 具材を炒めたフライパンにスパゲティ・サラダほうれん草を加え、ゆで汁を足し全体を炒め合わせる。
⑩ 塩（少々）・粗びき黒こしょう（少々）を加え、よく混ぜ合わせたらできあがり。お好みで粗びき黒こしょう・パルメザンチーズをふっていただきます。
Note
[su_list icon=”icon: pencil-square-o” icon_color=”#d5bbbb”]
- れんこんが太い場合は、いちょう切りにしましょう。
- アンチョビーは、熱で溶けるので塊のままフライパンに入れてOK。
[/su_list]
[su_list icon=”icon: pencil-square-o” icon_color=”#d5bbbb”][/su_list]
きのことサニーレタスのサラダ
① しめじは小房に分け、生椎茸・エリンギは食べやすい大きさにカットする。
② フライパンに油（大さじ½）を熱し、しめじ・生椎茸・エリンギを強めの中火で色づくまでしっかりと炒める。
③ ドレッシング（大さじ3）を加え、全体を炒め合わせる。
④ お皿にサニーレタスを敷き、その上に炒めたきのこを盛り付けたらできあがり。
