土井善晴さんの「春雨と合いびき肉のスープ」のレシピ

春雨と合いびき肉のスープは、シンプルな具材で手軽に作れるちょっとピリ辛、食べ応えも十分なスープです。熟成期間が長めの黒い豆板醤は旨味が感じられマイルドな辛み、熟成期間が短めの赤い豆板醤は辛みがたって塩分を感じます。今回は赤い豆板醤を使っていますが、黒い豆板醤をお好みで加えてもOK！スープが辛すぎる場合は、卵でとじるのもおすすめです。下茹でしてしっかりと水気をきった春雨は、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存することもできます。

春雨と合いびき肉のスープ

Cuisine: 中華風

材料（2人分）

春雨　50g
生姜　10g
煮干し　3本
合びき肉　60g
………
塩　小さじ¾弱
こしょう　適量
豆板醤　小さじ1強
醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1
………
水　2カップ
水溶き片栗粉：片栗粉大さじ⅓ + 水大さじ1
………
刻んだ香菜　適量

※植物油

作り方

下ごしらえ
・春雨は、袋の表示より短い1分30秒ほど下茹でする。水にとって冷まし、しぼるようにしっかりと水気を切る。
・生姜は、皮つきのままたたく。
フライパンに植物油（大さじ1）・生姜・煮干しを入れて火にかけ、香りが出てきたら合いびき肉・塩（小さじ¾弱）・こしょう（適量）・豆板醤（小さじ1強）を加えて焼き炒める。
※ひき肉の脂を見て油の量を加減てください。
醤油（大さじ1）を鍋肌から入れ、さらに砂糖（小さじ1）・春雨を加えて全体をなじませる。
水（2カップ）を加えひと煮立ちさせ、全体がなじんだら水溶き片栗粉でとろみをつける。
お皿に盛り付け、香菜をのせたらできあがり。