《あさイチ》坂田阿希子「クラムチャウダー」2022年1月20日

作り方

• 下ごしらえ
  ・ベーコンは、1㎝角にカットする。
  ・玉ねぎは、1㎝角にカットする。
  ・ねぎは、小口切りにする。
  ・セロリは、1㎝角にカットする。
  ・じゃがいもは、2㎝角にカットする。
  ・アサリは、殻同士をこすり合わせて洗う。
  
  ………
• アサリ
  鍋にアサリ・水（カップ2）を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をしてアサリの口が開くまで蒸し煮にする。
• アサリをザルにあけ、蒸し汁と分ける。アサリは、飾り用に殻付きのものを8個残し、あとはすべて身を殻から取り出す。
  
  ………
• 炒める
  鍋にバター（20g）を熱し、ベーコンを中火でベーコンから脂が出てくるまで3分間ほど炒める。
• ねぎ・玉ねぎ・セロリを加え、塩（少々）を加えて中火で5～6分間ほど炒める。
• じゃがいもを加え、サッと炒め合わせてなじませる。
  
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• 煮る
  アサリの蒸し汁の一部（カップ¼）を加え、蓋をして弱火で10分間ほど煮る。
• 小麦粉（大さじ3）を加え、中火で混ぜ合わせてなじませる。
• 残りのアサリの蒸し汁を最初は少量加えてなじませ、小麦粉がなじんだらすべての蒸し汁を加え、蓋をして弱めの中火でじゃがいもがやわらかくなるまで5～6分間ほど煮る。
• 牛乳（カップ1）を加え、味を見て塩（小さじ⅔）・こしょう（適量）で味を調える。
• 生クリーム（カップ¼）を加えて混ぜ、最後にアサリの身を加え、ひと煮立ちさせる。
  
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• お皿に盛り付け、飾り用の殻付きアサリをのせる。お好みでパセリを散らし、クラッカーを添えたらできあがり。