《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》カラスカレイの魚醤風味（石川智之）

2020年6月24日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたカラスカレイの魚醤風味のレシピです。

カラスカレイの魚醤風味

今週のテーマ「魚を食べよう」のメニューとして紹介されたカラスカレイの魚醤風味は、カレイに強火でしっかりと焼き色をつけるのがポイント！

材料（2人分）

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☑ カラスカレイ　4切れ（300g）
≫≫ 塩　適量
≫≫ こしょう　適量
≫≫ 小麦粉　適量

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☑ ベーコン　30g
☑ にんじん　30g
☑ えのきだけ　50g
☑ 香菜（シャンツァイ）½株

◎油

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☑ スープ　100㎖
☑ 醤油　小さじ1
☑ ナンプラー　小さじ1
☑ 砂糖　小さじ⅓

 

作り方

① カラスカレイはペーパーでしっかりと水分を押さえてから塩・こしょう（各適量）を両面にふり、小麦粉（適量）をまぶす。

② ベーコン・にんじんは、細切りにする。

③ えのきだけは、半分に切ってほぐす。

④ 香菜は、3㎝長さにカットする。

⑤ フライパンに油（適量）を熱し、カレイを入れ強火で両面に焼き色をつけ、しっかりと火を通す。火が通ったらお皿に盛り付けておく。

 

⑥ フライパンにベーコン・えのきだけ・にんじんを入れ、中火で炒める。

⑦ ベーコンの香りが立ち、えのきだけの水分が飛んだらスープ（100㎖）・醤油（小さじ1）・ナンプラー（小さじ1）・砂糖（小さじ⅓）を加えてひと煮立ちさせる。

⑧ 香菜を加え、サッと火を通す。

⑨ お皿に盛り付けておいたカレイにタレをたっぷりとかけたらできあがり。