《ノンストップ》えのきのあんかけ焼きそば風（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 下ごしらえ
  ピーマンはヘタと種を除き、細切りにする。
• にんじんは、5㎝長さの細切りにする。
• 玉ねぎは、薄切りにする。
• きくらげは、せん切りにする。
  
  ………
• エノキダケを焼く
  エノキダケは根元を切り落とし、ほぐす。ほぐしたエノキダケ全体にごま油（大さじ1）・片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• 熱したフライパンにエノキダケを広げて入れ、ヘラでときどき軽く押しながら中火で両面をカリッと焼く。
  →焼いたエノキダケは、先にお皿に盛り付けておく。
  
  ………
• 餡
  フライパンを拭いてサラダ油（大さじ1）を熱し、豚こま切れ肉を入れ、塩（適量）・こしょう（適量）をふり、中火で炒める。
• 肉に火が通ったらピーマン・にんじん・玉ねぎ・もやしを加え、炒め合わせる。
• 鶏ガラスープ（300㎖）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・オイスターソース（大さじ1）・砂糖（大さじ¼）を加え、1～2分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉（水 大さじ¾ + 片栗粉 大さじ¾ ）でとろみをつける。
  
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• トッピング
  戻したきくらげは、せん切りにして茹でる。
• 水気を切り、酢（大さじ1½）・砂糖（小さじ½）・辛子（大さじ½）を加えて和える。
  
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• お皿に盛り付けておいたエノキダケに餡をかけ、トッピングのきくらげをのせたらできあがり。