《あさイチ》万能きのこソース 白身魚のソテー（濱崎龍一）

作り方

• 万能きのこソース
• 好みのきのこをそれぞれ一口大にカットする。
• フライパンにオリーブ油（大さじ4）・赤唐辛子（1本）・つぶしたにんにく（2かけ分）を入れ、弱めの中火にかけて香りを立たせる。
• にんにく・唐辛子を一度取り出し、きのこを加え、強めの中火で動かさずに3分間ほど焼いてきのこの水分を抜く。
• きのこの上下を返し、さらに2分間ほど ときどき揺すりながら焼く。
• 火を強火にして白ワイン（50㎖）を加え、沸かしてアルコール分を飛ばす。
• 塩（2つまみ）・こしょう（少々）を加え、取り出していたにんにく・赤唐辛子を戻し入れる。
• 水（150㎖）を加え、ひと煮立ちさせ、パセリのみじん切り（大さじ2）を加えてサッと混ぜ合わせる。
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  白身魚のソテー
• 好みの白身魚の皮を取り除き、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
• 白身魚に小麦粉（適量）をまぶし、オリーブ油（大さじ1）を熱したフライパンに並べ入れ中火で2分30秒間ほど焼き、焼き色をつける。
• 魚の上下を返し、油を拭き取る。バター（10g）を加える。
• 万能きのこソースの半量を加え、もし水分が足りなければ水を適量加えてひと煮立ちさせる。味見をして塩（適量）で味を調える。
• お皿に盛り付け、ミニトマト・イタリアンパセリを飾り、オリーブ油を回しかける。レモンを添えたらできあがり。