《あさイチ》四川風マーボーなす（陳建太郎）

作り方

• 下ごしらえ
  舞茸は、一口大にほぐす。
• ピーマン・パプリカは、1.5㎝四方にカットする。
• なすはヘタを切り落とし、しまむきにしてから一口大の乱切りにする。
  
  ………
• 揚げ焼き
  なすに片栗粉（適量）を加えて全体にまぶす。軽く水をふり、なすと粉を密着させる。
• フライパンに油（約1㎝深さ）を180℃に熱し、なすを入れる。片栗粉の衣が固まるまで動かさずにそのままおき、固まったら上下を返しながら全体に薄く焼き色をつける。
  ※揚げ時間の目安は、中火で約3分間。
• なすに薄く焼き色がついたら取り出し、今度は舞茸を1分間ほど揚げ焼きにする。
  ※音が静かになったら舞茸を取り出す。
  
  ………
• 合わせ調味料
  ボウルに砂糖（小さじ2）・醤油（大さじ1）・オイスターソース（小さじ1½）・紹興酒（大さじ1⅓）・こしょう（少々）・チキンスープ（大さじ1）・酒醸（小さじ2）・水溶き片栗粉（小さじ2）を入れ、混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  揚げ焼きに使ったフライパンの油を捨て、豚ひき肉を中火で肉の水分がなくなるまでしっかりと炒める。
• 紹興酒（小さじ⅓）・塩（1つまみ）を加え、サッと炒める。
• ピーマン・パプリカ・生姜・にんにく・ねぎを加え、中火で香りが立つまで炒める。
• 火を止め、豆鼓（小さじ1）・粉唐辛子（小さじ1）を加え、全体に絡める。
• 再び中火にかけ、揚げ焼きにしたなす・舞茸を加え、サッと炒め合わせる。合わせ調味料をもう一度混ぜてから鍋肌から回し入れ、フツフツし始めたら全体に炒め合わせる。
• 仕上げにラー油（小さじ1）を加え、サッと炒め合わせたらできあがり。