《あさイチ》うなぎ風味の鶏まぶし（ボルサリーノ・関好江）

作り方

• 鶏肉
  鶏むね肉は、切り込みを入れて開き、厚みを半分にする。鶏肉に酒（大さじ1）をまぶし、10分間ほどおいておく。
• 鶏肉に小麦粉（大さじ1）を全体に薄くまぶす。
• フライパンにサラダ油（大さじ1½）を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で3分間ほど焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をしてさらに3分間ほど焼く。
  
  ………
• たれ
  小鍋に酒（大さじ2）・みりん（大さじ2）を入れて火にかけ、沸かしてアルコール分を飛ばす。
• 砂糖（大さじ1）・刺身じょうゆ（大さじ4）を加え、鍋底にヘラで線を描いたら鍋底に筋が残るくらいまで中火で煮詰めてとろみをつける。
  ※刺身じょうゆがない場合は、醤油でもOK。その場合は、お好みでみりん・砂糖を小さじ1ずつくらい足すとコクがでます。
  
  ………
• 鶏肉仕上げ
  鶏肉を焼いているフライパンの余分な油をペーパーでふき取り、火を止める。鶏肉の両面にたれを塗る。
• 再び火にかけ、中火で両面を香ばしく焼き付ける。
• まな板に取り出し、粗熱を取る。
  
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• お吸い物
  鍋に水（カップ2）を入れて火にかけ、沸かす。小房に分けたしめじ・顆粒だしの素（小さじ1）・顆粒鶏ガラスープの素（小さじ1）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 醤油（小さじ1）を加え、火を止める。
• 器によそい、みつば・とろろ昆布を散らす。
  
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• 仕上げ
  粗熱を取った鶏肉を1㎝幅にカットする。
• 丼にご飯をよそい、たれ（適量）をかけ、刻み海苔（適量）を広げてのせる。
• カットした鶏肉をのせ、残りのたれを上からかける。白ごま（適量）を指でひねりつぶしてふる。お吸い物・薬味（細ねぎ・練りわさび・粉山椒）を添えたらできあがり。