《ノンストップ》チンゲンサイと豆腐の煮物（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 下ごしらえ
  チンゲン菜は根元を切り落とし、2㎝幅にカットする。
• 椎茸は軸を切り落とし、薄切りにする。
• 明太子は、薄皮から出してほぐす。
• 豆腐は水気を拭き、6等分にカットする。豆腐の両面に片栗粉（適量）をまんべんなくまぶす。
  
  ………
• 豆腐を焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、豆腐を並べ入れて中火で両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
  →豆腐がカリッと焼けたら一度、取り出しておく。
  
  ………
• 炒める・煮る
  フライパンをぺーパーでふき、サラダ油（大さじ½）を足す。チンゲン菜・椎茸を加え、しんなりとするまで中火で炒める。
• だし汁（150㎖）・みりん（大さじ1）・薄口醤油（大さじ¾）を加え、ひと煮立ちする。
• 水溶き片栗粉（水 大さじ½ + 片栗粉 大さじ½）を回し入れ、とろみをつける。
• 明太子を加え、混ぜ合わせ全体をなじませる。
• 取り出していた豆腐を戻し入れ、豆腐が温まる程度にやさしく和えたらできあがり。