2020年6月2日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたピリ辛ごまだれの冷やし中華のレシピです。
ピリ辛ごまだれの冷やし中華
ピリ辛ごまだれの冷やし中華は、ごまダレと醤油ベースの2層を混ぜて使う万能のピリ辛ごまだれを使った冷やし中華です。万能ピリ辛ごまだれは、保存も効き、野菜に付けて食べたりといろいろなものに使えます。
材料（2人分）
◇ピリ辛ごまだれ（醤油ベース）
☑ 醤油 80㎖
☑ 砂糖 大さじ3強
☑ 酢 大さじ1
☑ 生姜（すりおろす）大さじ1
◇ピリ辛ごまだれ（ごまベース）
☑ 練りごま（白）180g
☑ ごま油 大さじ2
☑ ラー油 大さじ2
☑ ねぎ（みじん切り）20㎝分
◇
☑ 中華麺（生）2玉
☑ 塩 二つまみ
☑ ごま油 大さじ1
◇
☑ 鶏むね肉 200g
☑ 湯 1ℓ
☑ 塩 小さじ2
☑ 酒 大さじ1
☑ ねぎ（青い部分）1本分
☑ 生姜（薄切り）1かけ分
◇
☑ きゅうり 1本分
☑ トマト ½個
☑ ルッコラ 適量
作り方
① ボウルに砂糖（大さじ3強）・酢（大さじ1）を入れて混ぜ、砂糖をしっかりと溶かす。
② 醤油（80㎖）・おろし生姜（大さじ1）を加えて混ぜ合わせる。
生姜で爽やかな味わいに。酸味が好きな人は、酢の量を少し増やしてもOK。
③ 別のボウルに練りごま（180g）・ごま油（大さじ2）・ラー油（大さじ2）を入れて、しっかりと混ぜ合わせる。
辛いのが苦手な人は、ラー油を減らしてもおいしくいただけます。
④ みじん切りにしたねぎ（20㎝分）を加えて混ぜ合わせる。
⑤ 鍋に湯（1ℓ）を沸かし、沸騰したら火を止め塩（小さじ2）・酒（大さじ1）を加える。
⑥ 鍋のお湯をボウルに移す。そこに鶏むね肉・ねぎの青い部分（1本分）・薄切りにした生姜（1かけ分）を入れ、ラップをして20分間おく。
鍋で鶏むね肉を茹でないことでしっとりとやわらかく仕上げます。
⑦ 20分おいたら氷水に10分間ほどつけて粗熱を取る。粗熱がとれたら皮を除いて、身の部分を繊維に沿って食べやすい大きさに手で裂く。
⑧ 鍋にお湯を沸騰させ、中華麺を袋の表示より30秒間短く茹でる。
⑨ 大きめの平らなバットに塩（二つまみ）・ごま油（大さじ1）をふり広げる。茹で上がった麺をしっかり湯切りしてバットの上にやさしく広げ、塩とごま油を絡める。そのまま麺を好みの温度に冷ましておく。
麺に塩とごま油を絡めることで下味がつき、冷めても伸びずらくなり、冷蔵庫でしまって後で食べてもおいしく食べられます。
⑩ きゅうりは細切り、トマトはくし形に切る。
⑪ お皿に麺を盛り付ける。麺の脇にきゅうり・トマト・ルッコラを盛り付け、麺の上に鶏肉をのせる。
⑫ 食べる直前に醤油ベースのたれ・ごまベースのたれをしっかりと混ぜ合わせて、鶏肉の上にたっぷりとかけたらできあがり。
