《あさイチ》なすと鶏ひき肉の炒め煮（斉藤辰夫）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタとお尻の先を切り落とし、乱切りにする。切ったなすを水にサッとさらし、水気を拭きとる。
• 玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
  
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• 炒め煮
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏ひき肉を色が変わるまで炒める。
• サラダ油（大さじ1）を足し、なす・玉ねぎを加えて炒める。
• 全体に油がまわったら、砂糖（大さじ1½）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ2）を加え、落し蓋をして弱めの中火で2～3分間煮詰める。
• 醤油（大さじ2）を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。
• 梅干しを種を取り除いて手でちぎって加え、サッと炒め合わせ、お皿に盛り付ける。
  
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• 仕上げ
  みょうがを縦半分に切り、斜め薄切りにしてトッピングする。
• 青じそを食べやすい大きさに手でちぎって散らしたらできあがり。