《キューピー3分クッキング》鶏胸肉のカツレツ（ワタナベ マキ）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は縦に2等分にカットし、厚みのある場所に切り込みを入れて軽く開く。肉叩きやすりこ木などで厚さが1㎝ほどになるまで叩く。
• 叩いた肉に塩（少々）・こしょう（少々）をふり、両面になじませて下味をつける。
• ポリ袋にパン粉（1½カップ）・ドライハーブ（大さじ2）を入れ、袋の上から手で揉んでパン粉を細かく砕く。
  
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• 揚げる
  鶏肉に小麦粉（適量）→溶き卵（2個分）→パン粉の順にまぶし、衣をつける。
• フライパンに油（2㎝深さ）を170℃に熱し、衣をつけた鶏肉の半量を入れ、きつね色になるまで4～5分揚げ、その後、ひっくり返して全体がきつね色になるまで3～4分揚げる。
  ※油の中のパン粉をとり除き、油が減っていたら足して残りも同様に揚げる。
• 油の中のパン粉をとり除き、ヘタを切り落とし、水気をふいた さやいんげんを1～1分30秒ほど素揚げにする。
  
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• ソース
  粗びきマスタード（大さじ1½）・醤油（小さじ2）・レモン汁（小さじ2）をよく混ぜ合わせる。
  
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• お皿にチキンカツ・さやいんげんを盛り付け、ソースを添えたらできあがり。