《あさイチ》チキンカツレツ ふんわりタルタルソース（山脇りこ）

作り方

• チキンカツ
  鶏むね肉は厚みを半分にカットし、繊維を断つように両面に切り込みを10本くらいずつ格子状になるように入れる。
• 鶏肉に酢（大さじ1）・酒（大さじ1）をふり、揉みこむ。
  ※保存容器に入れ、揉みこんだ状態で冷蔵庫で1日おいても大丈夫。
• 衣をつける直前に鶏むね肉に塩を2つまみずつふる。
• 小麦粉（大さじ2）→溶き卵（1個分）→パン粉（カップ1）の順に衣をつけ、10分間ほどそのまま休ませる。
  ※パン粉は、細かいものがおすすめ。粗ければ、揉んで細かくする。
  ※ラップはしないで冷蔵庫で一晩おいても大丈夫。
• フライパンに油（深さ1㎝ほど）を160～170℃に熱し、3分間ほど触らずに揚げ焼きにする。
• ひっくり返して、さらに2～3分間揚げ焼きにする。
  
  ………
• タルタルソース
  卵（2個）を卵黄と卵白に分け、それぞれを耐熱容器に入れる。卵黄に爪楊枝で4～5ヵ所そっと穴を開け、卵黄がかぶる程度の水（適量）を加え、ふんわりとラップをする。卵白はザックリと混ぜ、ふんわりとラップをする。
• 電子レンジ（600W）に一緒に入れ、2分30秒加熱し、その後、人肌に冷ます。
• 卵白をフォークで細かくつぶす。
• 卵黄の水気を切ってつぶした卵白に合わせ、お好みの加減までつぶす。
  ※お好みで刻んだらっきょう、きゅうり、ピクルス、玉ねぎなどを入れても。
• マヨネーズ（大さじ1½）・レモン汁（小さじ1）・プレーンヨーグルト（大さじ1）・塩（2つまみ）を加え、混ぜる。
  
  ………
• お皿にお好みの葉野菜と一緒に油を切ったチキンカツを盛り付け、タルタルソースを添える。パセリ・粗びき黒こしょう（各少々）をふり、お好みでレモンを添えたらできあがり。
  ※チキンカツを切って盛り付ける場合は、少し休ませてから。