《キューピー3分クッキング》ポークソテー 香菜ソース（石原洋子）

作り方

• 香菜ソース
  香菜は根まできれいに洗い、根は細かく切る。茎・葉は、ざく切りにする。
• 切った根・茎・葉をすべてフードプロセッサーに入れ、おろしにんにく（少々）・白こしょう（小さじ⅓）・ナンプラー（小さじ2）・オリーブ油（小さじ2）を加え、形が残るくらいまで粗く攪拌する。
  
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• 豚肉
  豚ロース肉の両面のスジ切りをし、手で押して肉を広げる。
• 香菜ソースを豚肉の両面にぬり広げ、10分間ほどおいておく。
• 大きめのフライパン（28㎝）にオリーブ油（大さじ½）を熱し、豚ロース肉のソースを落としてお皿に盛り付けるときに上になる面を下にして並べ入れる。フライ返しで少し押さえながら焼き色がつくまで3分間ほど焼く。
  ※肉からぬぐい落としたソースは、後でソースとして使うのでとっておく。
• ひっくり返し、さらに3分間ほど焼き中まで火を通す。焼けたらフライパンから取り出す。
  
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• ソース
  フライパンの汚れをペーパーでサッとふき取り、肉からぬぐいとったソースを加えて火にかける。水（大さじ4）を様子を見ながら加えて混ぜ合わせる。味を見てナンプラー（少々）を足して味を調える。
  
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• 付け合わせ
  セロリはスジを取り、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
• 赤ピーマン・紫玉ねぎは、縦薄切りにする。
• セロリ・赤ピーマン・紫玉ねぎを合わせて3分間ほど冷水にさらし、ザルに上げて水気を切る。
  
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• 豚肉を食べやすい大きさにカットして付け合わせの野菜と一緒にお皿に盛り付ける。肉の上にソースをかけたらできあがり。