《キューピー3分クッキング》いわしの玉ねぎ梅だれがけ（石原洋子）

作り方

• イワシの下ごしらえ
  ・イワシは鱗を取り、頭を切り落とす。お腹を斜めに少し切り落とし、腹ワタを取り除き、お腹の中をきれいに水洗いする。
  ・水気を拭き取り、親指を中骨に沿って頭のほうから尾に向かって入れ、開く。尾の部分の中骨を折り、中骨を頭の方にむけてゆっくりと引き、中骨を外す。
  ・腹骨を切り落とし、尾も切り落とす。
  ・背びれにそって切り込みを入れて、背びれを取り除く。
• イワシの身側に塩（小さじ⅓）をふり、10分間ほどおいておく。
  
  ………
• 梅だれ
  玉ねぎは粗みじん切りにし、サッと水洗いし、よく水気を拭きとる。
  ※新玉ねぎの場合は、水洗いする必要はありません。
• 梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩く。
• ボウルに叩いた梅干しを入れ、酒（大さじ½）を加えて軽く溶き伸ばす。
• 砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ½）・塩（少々）を加え、混ぜ合わせる。
• 玉ねぎ・新生姜のみじん切り（20g）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• イワシを焼く
  イワシの水気をよくふき取り、皮目に小麦粉（適量）を薄くまぶす。
• 大きめのフライパンに油（大さじ½）を熱し、イワシを皮目を下にして並べ入れ、3分間ほど焼く。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も2分間ほど焼いて火を通す。
  
  ………
• 焼いたイワシをお皿に盛り付け、梅だれをたっぷりとのせる。
• 縦半分に切ってから斜め細切りにした青じそをのせたらできあがり。